žumance

Pogačice sa starim crnogorskim sirom

Recept je po ideji Ane i njenog sajta Hrono kuhinja. 

Već sam rekla da sam za rođendan dobila njen kuvar i vrlo često ga koristim, jer mi je lako da pratim recepte i radim po njima. Često zamenim ono što nemam sličnim sastojcima, pa su tako nastale i ove pogačice.

Prvo da objasnim kakav je to crnogorski sir. Kravlji, stari sir, koji se prilikom slaganja stavlja u sudove ( kantice) u tanjim listovima debljine 2-5 cm i stiska kamenom na vrhu da se iscedi sva voda. Slaže se svakog dana pa tako kad ga sečete kao da imate tortu ispred sebe. Mora biti dobro slan. Jedan deo mog detinjstva sam provela jureći koze po obroncima crnogorskih planina na severu, blizu Lima i Andrijevice i obožavam sve mlečne proizvode bilo koje životinje koji dolaze iz tog kraja. Budem srećna kao malo dete kad neko od rodbine ide tamo i kad sam u prilici da poručim nešto mlečno da se donese.Elem, evo recepta!

Za 20 pogačica debljine prsta potrebno je:

  • 210 grama raženog intergralnog brašna
  • 40 g ječmenog brašna
  • 150 g svinjske masti
  • 150 grama sira
  • 1 ravna mala kašika morske soli
  • 1 žumance za mazanje
  • kim za posipanje
Pogačice sa crnogorskim sirom

Pogačice sa crnogorskim sirom

Način pripreme:

u dublju činiju brašno i so, dodajte sir koji ste prethodno izmrvili što je sitnije moguće. Naravno, ako nemate baš ovaj sir može feta ili bilo koji drugi stari sir. Zatim dodajete masti rukom mesite da se što je više moguće sjedini. Smesa je malo čudna pod rukom, kao pesak ali ne brinite sve je u redu. Mesite nekih 10 minuta najviše jer će posle toga mast krenuti da se topi i biće sve teže za mešenje. Razvijte na radnu površinu providnu samolepljivu foliju, jedno parče 20 x 20 cm. Za tu foliju prebacijte testo koje ćete formirati u okruglicu što je bolje moguće. Dobro upakujte loptu, stavite je u zamrzivač na 10 minuta a u međuvremenu pripremite radnu površinu za dalji rad. Očistite je i obrišite suvom krpom da se testo ne bi lepilo, pospite sa malo raženog brašna da bi se lakše razvlačilo. Trebaće vam ona tepsija crna široka koja dolazi uz šporet, moja je 30 cm dužine. Prekrijte je papirom za pečenje. Testo sada izvadite i razvijajte oklagijom na debljinu prsta. Videćete da se testo malo cepka i diže ali slobodno samo popravite rukom. Ne mora biti idealno ravno. Možete vaditi modlama, a ja sam za ovu svrhu iskoristila čašu za vodu. Umočite je u brašno i vadite krugove, ono što preostane testa spojite, rastanjite i opet izvadite krugove dok sve  ne potrošite. Položite krugove na papir za pečenje, ostavite da odstoje bar 10 minuta pre pečenja.Premažite ih razmućenim žumancem i pospite kimom.  Rernu zagrejte na temperaturu od 220 ° C. Pecite ih 10-15 minuta ne duže od toga. Ne brinite ne treba vam prašak za pecivo niti bilo kakva sredstva za dizanje testa. Odličnog su ukusa a što duže stoje sve su lepše. Ujutru uz kiselo mleko ili kao grickalice u toku dana, znam da će vam se dopasti kao i meni.

Uživajte i prijatno!

Vanilice, jedine i neponovljive

Najlepše, najukusnije, najlakše za izradu.
Potrebno je:
– 250 grama masti
– 1 celo jaje
– 1 žumance
– 4 kašike šećera u prahu
– 500 grama brašna
– jedan vanil šećer i oko 200 grama šećera u prahu za valjanje

Vanilice

Vanilice

Način pripreme:

mast, jaje, žumance i šećer sipati u dublju posudu. Zatim ih sjediniti u potpuno kompaktnu smesu. Iskreno najlakše je drvenom varjačom ili spatulom. Polako dodavati brašno i mešati, kada se doda kompletna količina testo rukom raditi još nekih 5 minuta da se lepo sve sjedini. Treba da bude masno i ne gnjecvo.
Razvijete testo na debljinu od otprilike 5 mm, zatim modlom ili rakijskom čašicom vadite vanilice. Pečete ih u rerni na 180 stepeni dok ne dobiju blago zlatnu boju. Zatim ih dok su još tople lepite pekmezom od kajsija ( može i višanja ili drugim, po želji) a zatim tako slepljene valjate u šećer u prahu u koji ste već dodali vanil šećer.
Što duže stoje to su leše.
Prijatno!