pirinač

Kedžeri – ručak, večera, lek za mamurluk

U originalnom receptu kedžeri sadrži kuvanu ribu, no moj je više kao prilog. Mešavina začina, ukusa i nov način da se pripremi pirinač. Količine su dovoljne za 4 osobe kao prilog.

Potrebno je sledeće

  • 2 jaja koja ćemo skuvati ili poširati ( šta vam je lakše ili brže)
  • beli prinač 150 grama
  • šaka zamrznutog ili svežeg prokelja
  • 2 šake zamrznutog graška
  • šaka paprike sveže ili zamrznute
  • blitva – 4 veća lista
  • limun
  • maslac i maslinovo ulje
  • od začina : kari, provansalski miks, peršunov list, kajenski biber, đumbir
  • crni luk 1 glavica
  • beli luk 3 čena

Način pripreme:

u veću šerpu staviti 1 litar vode, 1 kašiku maslinovog ulja i pola kafene kašike soli. Poklopiti i kad voda provri dodati pirinač. Kuvati 15-20 minuta koliko je otrebno da se skuva ali ne i prekuva. Kuvati bez poklopca, da se ne bi izvojio dodatno skrob, bitno je da voda konstantno ključa pa najbolje nek bude na jakoj vatri.

U dublji tiganj sa poklopcem ili zgodnu šerpu naseckati na kockice crni luk, beli luk, jedna supena kašika maslinovog ulja, maslac debljine 1 cm odseći i dodati. Na jakoj vatri uz mešanje pržiti da pusti sokove ali ne i da se skroz karamelizuje. Oko 5 je dovoljno na jakoj vatri. Dodati grašak, papriku, zbog boje stavim i zelenu i crvenu, prepoloviti prokole na pola pa dodati, blitvu oprati i iseči na debele trake 2-3 cm širine. Ubacujem odmah i začine, svakako ih stavljajte prema želji i ukusu. Kari 1 kafena kašićica puna u vrh, provansalska mešavina pola kašičice, dve kašičice peršunovog suvog lista ili ukoliko imate sveži onda nešto više, biber, so može i morska, kajenski biber ili sveže ljute papričice odlična zamena – ovo baš mora po ukusu. Meni se dopada začinjenije pa stavim ravnu kafenu kašičicu. Sok od 1 limuna. Poklopite tiganj i jedno 15 – 20 minuta uz povremeno  mešanje nek se krčka. Ostatak limuna ubacim u vodu gde se kuva pirinač.

 

Uvek stavim pirinač ranije, da bude gotov pre povrća da bi se malo prohladio pre spajanja. Jaja možete poširati ili obariti. Obzirom da već imamo vodu u kojoj se bari pirinač iskoristim je i za poširanje jaja. Možete ih staviti u providnu najlon foliju pa tako poširati ili ih jednostavno obarite da ne komlikujete sebi život. 2 su dovoljna. Kada se prohlade oljuštite, isečete na veće komade  i na kraju dodamo pre samog služenja. Kada je pirinač gotov, ocedim ga, izvadim limun , pa dodamo u povrće. Pre samog dodavanja još 1 štanglu debljine 1 cm maslaca dodamo u povrće na sredinu i tu spustimo pirinač. Polako mešamo dok se ne sjedini sa povrćem.

Može da se jede toplo, hladno, podgrejano kako god želite.

Prijatno!

Punjene tikvice na Djurovski način

Mislim da nema osobe koja po kuhinji ne voli da čačka a da ne zna napraviti punjene tikvice, bar na jedan način. I nema letnjeg menija bez njih. Baš zato evo recepta kako se kod nas prave.

Za jednu turu potrebno je :

  • 350 grama na krupnije mlevene junetine
  • 1 velika glavica crnog luka
  • 1 mala kašika soli
  • 1/2 male kašike bibera
  • 1 mala kafena šolja pirinča
  • 6 mladih tikvica srednje veličine
  • crveni paradajz za zatvaranje
  • 2 dcl paradajz soka

Za zapršku:

  • 2 – 3 čena belog luka
  • 1 kašika ulja po želji
  • na vrh noža aleve paprike
  • malo brašna

(tura = veliki lonac da može da se poređa u njega bar 6 po 1/2 tikvica)

Punjene tikvice

Punjene tikvice

Način pripreme:

tikvice oljuštim tanko, presečem na pola otprilike i izdubim malom kašikom ne skroz, mora ostati donji deo koji će držati sve tokom kuvanja . Ako nisu „ostarile“ iskoristim i to što sam izdubila, ako jesu i ima naznaka semene lože onda to bacim. U šerpu za dinstanje naseckam crni luk, izdubljeni deo tikvice, sipam malo ulja i vode i stavim da se dinsta 10tak minuta. Posle tog vremena dodam mleveno meso, so i biber i dinstam još nekih 10 minuta uz povremeno mešanje i dodavanje vode ako je potrebno da ne zagori. U međuvremenu pirinač operem u jednoj vodi, ocedim i zatim dodam smesi. Poenta je da on pokupi svu vodu koju pusti meso i ostali sastojci. Za to je potrebno još nekih 10 minuta, uz mešanje pošto kada se doda riža mogućnost da zagori je veća. Sve ukupno priprema pre punjenja traje 30 minuta. Tikvice pažljivo da ne puknu napunim i poređam u šerpu. Paradajz operem i isečem na deblje kolutove i njim začepim svaku tikvicu. Obično mi bude dovoljno jedan veći paradajz. Sipam vode toliko da ogreznu tikvice, ne treba previše vode, dovoljno je sipati  da 8/10 tikvice bude prekriveno. Na srednjoj vatri kuvati 30-40 minuta, pred kraj ovog vremena dodati paradajz sok. Napraviti standardnu crvenu zapršku sa belim lukom, dodati je tikvicama i ostaviti još 5 minuta da se kuvaju.

To je to, ako želite da uz njih poslužite pire krompir, napravite gušću zapršku sa više brašna.

Javite mi vaše recepte za tikvice sa zadovoljstvom ću ih ispobati, baš se radujem 🙂

Uživajte i prijatno!

Lovački lonac

Inspiraciju za ovo jelo sam našla na internetu, po raznim foodblogovima postoje varijacije na ovu temu. Morala sam da isprobam i vidim da li vredi te muke. Ispalo je da vredi. Odličan način da nahranite porodicu mesom a da im pri tome „uvalite“ i nešto povrća.

Za pun lonac potrebno je :

  • 4 veće svinjske kremenadle
  • 2 crvene veće paprike babure
  • 1 veći praziluk
  • 3 glavice crnog luka
  • 3 čena belog luka
  • 2 srednje tikvice
  • 2 lovorova lista
  • 2 dcl belog vina
  • 1,5 supene kašike svinjske masti
  • so, mleveni crni biber po ukusu
  • 1 mala kašičica mlevene slatke paprike
  • 3 supene kašike brašna (ja sam koristila speltino)
  • 4 šake pirinča dugo zrno

Lovački lonac

Fotografija prikazuje kako izgleda lonac u fazi kada je priprema pri kraju.

Način pripreme:

u dublju šerpu ili lonac zagrejemo mast, ne na previše jakoj vatri. Ako vam je kao meni na šporetu jačina od 1 do 6, podesite na četvorku i sačekajte da se otopi mast.Kotlete ne solite pre pečenja. Samo ih uvaljajte u brašno sa obe strane i i stavite da se ispeku na naglo sa obe strane po 2-3 minuta.Tako sva 4 komada, izvadite ih sa strane na tanjir a u mast koja je ostala na isecite crni luk i praziluk na rezance i stavite da se dinsta. Kad postane kao providan luk dodajte papriku,tikvice i beli luk koje ste prethodno isekli na kockice. Dinstajte još nekih 10 minuta pa zatim vratite kotlete nazad, probajte da ih poklopite povrćem koje se nalazi već u šerpi, posolite, pobiberite, dodajte slatku mlevenu papriku, dva lista lovora, belo vino i 2 dcl mlake vode, poklopite šerpu i smanjite jačinu za još pola, u mom slučaju na 2 i ostavite da se krčka još 30 minuta. Ako želite da vam meso bude čvršće krčkajte ga kraće, meni se dopada da se može skroz razdvojiti od kost i da bude onako baš meko.

Lovački lonacLovački lonac

Pirinač obariti tako što na 4 šake pirinča stavite 8 dcl vode, jednu supenu kašiku maslinovog ulja od komine masline i jednu malu kašiku ravnu morske soli. Mešate s vremena na vreme da se pirinač ne zalepi za dno,kuvajte oko 15 minuta i ocedite. Ostavite sa strane da se prohladi i služite uz topao lovački lonac. Uživajte!