paprika

Kedžeri – ručak, večera, lek za mamurluk

U originalnom receptu kedžeri sadrži kuvanu ribu, no moj je više kao prilog. Mešavina začina, ukusa i nov način da se pripremi pirinač. Količine su dovoljne za 4 osobe kao prilog.

Potrebno je sledeće

  • 2 jaja koja ćemo skuvati ili poširati ( šta vam je lakše ili brže)
  • beli prinač 150 grama
  • šaka zamrznutog ili svežeg prokelja
  • 2 šake zamrznutog graška
  • šaka paprike sveže ili zamrznute
  • blitva – 4 veća lista
  • limun
  • maslac i maslinovo ulje
  • od začina : kari, provansalski miks, peršunov list, kajenski biber, đumbir
  • crni luk 1 glavica
  • beli luk 3 čena

Način pripreme:

u veću šerpu staviti 1 litar vode, 1 kašiku maslinovog ulja i pola kafene kašike soli. Poklopiti i kad voda provri dodati pirinač. Kuvati 15-20 minuta koliko je otrebno da se skuva ali ne i prekuva. Kuvati bez poklopca, da se ne bi izvojio dodatno skrob, bitno je da voda konstantno ključa pa najbolje nek bude na jakoj vatri.

U dublji tiganj sa poklopcem ili zgodnu šerpu naseckati na kockice crni luk, beli luk, jedna supena kašika maslinovog ulja, maslac debljine 1 cm odseći i dodati. Na jakoj vatri uz mešanje pržiti da pusti sokove ali ne i da se skroz karamelizuje. Oko 5 je dovoljno na jakoj vatri. Dodati grašak, papriku, zbog boje stavim i zelenu i crvenu, prepoloviti prokole na pola pa dodati, blitvu oprati i iseči na debele trake 2-3 cm širine. Ubacujem odmah i začine, svakako ih stavljajte prema želji i ukusu. Kari 1 kafena kašićica puna u vrh, provansalska mešavina pola kašičice, dve kašičice peršunovog suvog lista ili ukoliko imate sveži onda nešto više, biber, so može i morska, kajenski biber ili sveže ljute papričice odlična zamena – ovo baš mora po ukusu. Meni se dopada začinjenije pa stavim ravnu kafenu kašičicu. Sok od 1 limuna. Poklopite tiganj i jedno 15 – 20 minuta uz povremeno  mešanje nek se krčka. Ostatak limuna ubacim u vodu gde se kuva pirinač.

 

Uvek stavim pirinač ranije, da bude gotov pre povrća da bi se malo prohladio pre spajanja. Jaja možete poširati ili obariti. Obzirom da već imamo vodu u kojoj se bari pirinač iskoristim je i za poširanje jaja. Možete ih staviti u providnu najlon foliju pa tako poširati ili ih jednostavno obarite da ne komlikujete sebi život. 2 su dovoljna. Kada se prohlade oljuštite, isečete na veće komade  i na kraju dodamo pre samog služenja. Kada je pirinač gotov, ocedim ga, izvadim limun , pa dodamo u povrće. Pre samog dodavanja još 1 štanglu debljine 1 cm maslaca dodamo u povrće na sredinu i tu spustimo pirinač. Polako mešamo dok se ne sjedini sa povrćem.

Može da se jede toplo, hladno, podgrejano kako god želite.

Prijatno!

Prolećna tepsija

Ne znam kako bih drugačije nazvala ovo jelo, nastalo je kao nadahnuće da potrošim sve što mi je ostalo po frižideru od povrća, u vreme kada tikvice i plavi patlidžan vladaju.

Za 4 osobe potrebno je:

  • 2 srednje ili jedna velika mlada tikica
  • 1 veliki plavi patlidžan
  • 3 čena mladog belog luka
  • 2 mlada crna luka cela
  • 1 sveža žuta paprika babura
  • 200 g belog ćurećeg mesa
  • 2 srednja sveža paradajza
  • parmezan po ukusu
  • 2-3 listića svežeg bosiljka
  • so, biber, suvi peršunov list
  • 1 kockica slanog putera
  • 2 belanca
Prolećna tepsija

Prolećna tepsija

 

Način pripreme:

meso iseći na kockice pa propržiti u dubljem tiganju na maslacu jedno 10 minuta na jačoj vatri tako da porumeni. Ne treba se opterećivati da kockice budu jednake baš u milimetar, bitno je da su približne zbog pečenja. Patlidžan oljuštiti iseći na kockice, kao i tikivice zatim sve posoliti i ostaviti da pusti vodu. Crni i beli luk oprati, kod crnog luka i peraja, iseckati na listiće i dodati mesu, poklopiti da pusti sok uz povremenu proveru i mešanje, da ne bi zagorelo nekih 5 minuta. U to dodati i kockice patlidžana i tikvica, kao i papriku koja može biti u kockicama ili reznacima po vašem ukusu. Ostaviti još 5 minuta da se prokrča. Najbolje je kad kraj radite u keramičkom pekaču ali može poslužiti i tepsija. Rarnu zagrejete na 200 º C. Podmažete pekač sa malo maslinovog ulja od komine masline prepručite smesu iz tiganja, zatim  umutite bealnca u koja dodate seckani bosiljak, parmezan, biber i mrvicu maslinovog ulja. Belanca prelijete preko cele smese, zatim preko stavite još kriške paradajza koje isečete na debljinu od oko 5 mm i stavite bez poklapanja još 30 min da se zapeče u rernu. Najlepše je kad se jede toplo, uz zelenu salatu. Ako baš volite sireve, kao mi, možete još preko paradajza narendati malo trapista.

Uživajte i prijatno!

Ćureći ražnjići sa grejpfrutom

Ideja za ovakvu kombinaciju došla je iz gledanja previše kuvarskih emisija, mogu slobodno reći.  Kad se zadubite u suštinu kuvanja, shvatite da je dosta toga mašta i hrabrost, osećaj za kombinovanje namirnica. Tako je nastalo i ovo jelo.

Za dve osobe potrebno je:

  • 400 g ćurećih prsa, mogu biti i malo prošarana masnoćom
  • 1 srednji crveni grejpfrut
  • morska so po ukusu
  • 10 većih listića svežeg bosiljka
  • 10 većih listića sveže nane
  • 1 dcl devičanskog maslinovog ulja
  • na vrh kašike ljute paprike

Ćureći ražnjići

Način pripreme:

ćureće meso iseći na kocke, ne moraju biti previše pravilnog oblika, to nije bitno za ukus a ni za pečenje, tako da se ne treba oko toga opterećivati. Nanu i bosiljak iseći nožem krupnije. U dublju činiju staviti so, maslinovo ulje, nanu i bosiljak koje malo još u rukama stisnete da puste sokove, ljutu papriku. Što se paprike tiče možete staviti svežu ili alevu, ja sam dobila iz Mađarske zelenu ljutu suvu koje nema kod nas, ali poslužiće i bilo kakva koju možete naći kod nas. Stavićemo još i sok grejpa, ali prvo ćemo uraditi sledeće: oljuštimo grejp tako da skinemo što je moguće više i onog belog dela koji štiti sočni deo, zovem ga koža. Onda uzmete manji oštar nož i isečete kriške na takav način da između ostane malo mesa. Možete to raditi iznad činije u kojoj ste pomešali sve napred navedeno, tako da tokom ovog dela sok koji curi bude u njoj. Kada izvadite sve kriške ostatak dobro stisnete da iscuri sok i pridruži se marinadi. Kožu koja je ostala bacite, a marinadu promešate da se sve sjedini. Meso stavite u marinadu, pokrijete providnom folijom činiju i stavite na 3 sata u frižider. Može to biti i više sati, samo da ne bude manje zbog sokova koje meso treba da upije.Kriške grejpa isto ostavite za to vreme u frižideru. Posle ovog vremena izvadite meso, još malo ga promešate, možete i prstima. Uzmete ražnjiće i ređate parče mesa, pa grejp i tako redom. Možete i dva parčeta mesa pa grejp, bitno je da na svakom ražnjiću bude grejp. Sad, pošto u stanu nemam roštilj ja umesto njega koristim pekač, vi možete koristiti i roštilj tiganj. Bitno je da se ne peče na masnoći. Meso će pečenjem pustiti sok, kao i grejp koji se zadržava u pekaču i daje dovoljno tečnosti za pečenje. Nemojte čistit meso od nane ili bosiljka ako se zalepi tokom mariniranja za njega, neće mu ništa smetati. To izgleda ovako

Ćureći ražnjići

Pečete otprilike oko 5 minuta na jednoj strani pa okrenete na drugu stranu, takođe 5 minuta. Ovo vreme je pod uslovom da stavite na zagrejan pekač – tiganj, na najjaču temperaturu. U slučaju da vam se čini da treba još da se peče okrećite više puta u kraćim razmacima da se ne bi previše ispeklo. Uz ražnjiće će biti dovoljno kao prilog da poslužite zelenu salatu sa rukolom u većoj količini. Prvi put kada sam ovo pravila sama sam sebe podsetila na razne kuvare sa TV-a koji pri degustiranju učine ono famozno Mmmmmmmm. Ukus je nešto između slatkastog i gorkog, sa osećajem svežine negde u pozadini zbog bilja i paprike.

Ćureći ražnjići

Ako želite tokom jela možete slobodno jesti i grejp zajedno sa mesom, jer je odlična kombinacija. Jedino što još mogu da vam kažem je ne oklevajte, uživajte!

Prijatno!