morska so

Pogačice sa starim crnogorskim sirom

Recept je po ideji Ane i njenog sajta Hrono kuhinja. 

Već sam rekla da sam za rođendan dobila njen kuvar i vrlo često ga koristim, jer mi je lako da pratim recepte i radim po njima. Često zamenim ono što nemam sličnim sastojcima, pa su tako nastale i ove pogačice.

Prvo da objasnim kakav je to crnogorski sir. Kravlji, stari sir, koji se prilikom slaganja stavlja u sudove ( kantice) u tanjim listovima debljine 2-5 cm i stiska kamenom na vrhu da se iscedi sva voda. Slaže se svakog dana pa tako kad ga sečete kao da imate tortu ispred sebe. Mora biti dobro slan. Jedan deo mog detinjstva sam provela jureći koze po obroncima crnogorskih planina na severu, blizu Lima i Andrijevice i obožavam sve mlečne proizvode bilo koje životinje koji dolaze iz tog kraja. Budem srećna kao malo dete kad neko od rodbine ide tamo i kad sam u prilici da poručim nešto mlečno da se donese.Elem, evo recepta!

Za 20 pogačica debljine prsta potrebno je:

  • 210 grama raženog intergralnog brašna
  • 40 g ječmenog brašna
  • 150 g svinjske masti
  • 150 grama sira
  • 1 ravna mala kašika morske soli
  • 1 žumance za mazanje
  • kim za posipanje
Pogačice sa crnogorskim sirom

Pogačice sa crnogorskim sirom

Način pripreme:

u dublju činiju brašno i so, dodajte sir koji ste prethodno izmrvili što je sitnije moguće. Naravno, ako nemate baš ovaj sir može feta ili bilo koji drugi stari sir. Zatim dodajete masti rukom mesite da se što je više moguće sjedini. Smesa je malo čudna pod rukom, kao pesak ali ne brinite sve je u redu. Mesite nekih 10 minuta najviše jer će posle toga mast krenuti da se topi i biće sve teže za mešenje. Razvijte na radnu površinu providnu samolepljivu foliju, jedno parče 20 x 20 cm. Za tu foliju prebacijte testo koje ćete formirati u okruglicu što je bolje moguće. Dobro upakujte loptu, stavite je u zamrzivač na 10 minuta a u međuvremenu pripremite radnu površinu za dalji rad. Očistite je i obrišite suvom krpom da se testo ne bi lepilo, pospite sa malo raženog brašna da bi se lakše razvlačilo. Trebaće vam ona tepsija crna široka koja dolazi uz šporet, moja je 30 cm dužine. Prekrijte je papirom za pečenje. Testo sada izvadite i razvijajte oklagijom na debljinu prsta. Videćete da se testo malo cepka i diže ali slobodno samo popravite rukom. Ne mora biti idealno ravno. Možete vaditi modlama, a ja sam za ovu svrhu iskoristila čašu za vodu. Umočite je u brašno i vadite krugove, ono što preostane testa spojite, rastanjite i opet izvadite krugove dok sve  ne potrošite. Položite krugove na papir za pečenje, ostavite da odstoje bar 10 minuta pre pečenja.Premažite ih razmućenim žumancem i pospite kimom.  Rernu zagrejte na temperaturu od 220 ° C. Pecite ih 10-15 minuta ne duže od toga. Ne brinite ne treba vam prašak za pecivo niti bilo kakva sredstva za dizanje testa. Odličnog su ukusa a što duže stoje sve su lepše. Ujutru uz kiselo mleko ili kao grickalice u toku dana, znam da će vam se dopasti kao i meni.

Uživajte i prijatno!

Beskvasna pogača od spelte

Još od pre godinu- dve počela sam da pravim beskvasan hleb i toliko smo se već navikli na njega da uopšte ne kupujemo onaj industrijski proizveden. Volim različite kombinacije brašna a jedna od omiljenih mi je kombinacija speltinog brašna i raženog integralnog. Ova pogača je kombinacija baš njih. Mere su na šolju u koju stane 150 g brašna, onu od kafe srednje veličine, poput crvenih koje su se dobijale uz kafu.

Potrebno je :

  • 2 u vrh pune šolje speltinog integralnog brašna
  • 1 u vrh puna šolja raženog integralnog brašna
  • sok od pola limuna
  • 1 ravna kašičica sode bikarbone
  • 1,5 šolja gazirane mineralne vode
  • 1 velika supena kašika maslinovog ulja
  • 1 u vrh puna kašičica morske krupne soli
  • nepečena golica i suncokret za posipanje

Lepinja od spelte

Način pripreme:

brašna sipati u dublji sud za mešenje, malo ih promešati da se sjedine, dodati so, ulje,1 šolju vode. Za mešenje ovakvih stvari koristim spatulu jer se na nju najmanje lepi smesa. Dobro mešati, može i malo bržim pokretima da se sjedini sve. Ostatak vode dodavati po malo da bi se lakše zamesilo testo. Kada dobijete okruglicu od testa, pokrijte ga čistom krpom i ostavite na tamnom mestu barem 1 sat. Može to biti i duži period, ali karakteristika spelte je da nije toliko žedna kao ostala integralna brašna pa je i jedan sat sasvim dovoljan. Posle ovog vremena uzmite mikser i nastavke za testo, uključite na najmanju brzinu i dodajite po malo sode bikarbone uz konstantno mešanje.

Pogača od spelte

Ako se desi situacija da se soda dobro ne umeša u testo dolazi do toga da se neće ravnomerno podići, dobićete „crne“ mrlje na testu tokom pečenja. Kada dodamo svu sodu, uz mešanje dodajemo i sok limuna. Kada se sve sjedinilo testo položimo u plitku tepsiju koju smo prethodno obložili papirom za pečenje. Uzmemo semenke i utapkamo ih rukama u pogaču i malo protreskamo levo desno da se smanji debiljna i dobije oblik.Pokrijemo folijom tepsiju i stavimo u zagrejanu rernu na 200 stepeni C tako pokrivenu sat vremena. Foliju skidamo u momentu kada se već preko cele pogače uhvati tanka kora. Kada otkrijemo pogaču pečemo još 20 minuta. Izvadimo iz rerne i tako vrelu uvijemo u čistu krpu. Posle par minuta spremna je za jelo. Maslac i pogača su savršena kombinacija.

Prijatno!

 

Ćureći ražnjići sa grejpfrutom

Ideja za ovakvu kombinaciju došla je iz gledanja previše kuvarskih emisija, mogu slobodno reći.  Kad se zadubite u suštinu kuvanja, shvatite da je dosta toga mašta i hrabrost, osećaj za kombinovanje namirnica. Tako je nastalo i ovo jelo.

Za dve osobe potrebno je:

  • 400 g ćurećih prsa, mogu biti i malo prošarana masnoćom
  • 1 srednji crveni grejpfrut
  • morska so po ukusu
  • 10 većih listića svežeg bosiljka
  • 10 većih listića sveže nane
  • 1 dcl devičanskog maslinovog ulja
  • na vrh kašike ljute paprike

Ćureći ražnjići

Način pripreme:

ćureće meso iseći na kocke, ne moraju biti previše pravilnog oblika, to nije bitno za ukus a ni za pečenje, tako da se ne treba oko toga opterećivati. Nanu i bosiljak iseći nožem krupnije. U dublju činiju staviti so, maslinovo ulje, nanu i bosiljak koje malo još u rukama stisnete da puste sokove, ljutu papriku. Što se paprike tiče možete staviti svežu ili alevu, ja sam dobila iz Mađarske zelenu ljutu suvu koje nema kod nas, ali poslužiće i bilo kakva koju možete naći kod nas. Stavićemo još i sok grejpa, ali prvo ćemo uraditi sledeće: oljuštimo grejp tako da skinemo što je moguće više i onog belog dela koji štiti sočni deo, zovem ga koža. Onda uzmete manji oštar nož i isečete kriške na takav način da između ostane malo mesa. Možete to raditi iznad činije u kojoj ste pomešali sve napred navedeno, tako da tokom ovog dela sok koji curi bude u njoj. Kada izvadite sve kriške ostatak dobro stisnete da iscuri sok i pridruži se marinadi. Kožu koja je ostala bacite, a marinadu promešate da se sve sjedini. Meso stavite u marinadu, pokrijete providnom folijom činiju i stavite na 3 sata u frižider. Može to biti i više sati, samo da ne bude manje zbog sokova koje meso treba da upije.Kriške grejpa isto ostavite za to vreme u frižideru. Posle ovog vremena izvadite meso, još malo ga promešate, možete i prstima. Uzmete ražnjiće i ređate parče mesa, pa grejp i tako redom. Možete i dva parčeta mesa pa grejp, bitno je da na svakom ražnjiću bude grejp. Sad, pošto u stanu nemam roštilj ja umesto njega koristim pekač, vi možete koristiti i roštilj tiganj. Bitno je da se ne peče na masnoći. Meso će pečenjem pustiti sok, kao i grejp koji se zadržava u pekaču i daje dovoljno tečnosti za pečenje. Nemojte čistit meso od nane ili bosiljka ako se zalepi tokom mariniranja za njega, neće mu ništa smetati. To izgleda ovako

Ćureći ražnjići

Pečete otprilike oko 5 minuta na jednoj strani pa okrenete na drugu stranu, takođe 5 minuta. Ovo vreme je pod uslovom da stavite na zagrejan pekač – tiganj, na najjaču temperaturu. U slučaju da vam se čini da treba još da se peče okrećite više puta u kraćim razmacima da se ne bi previše ispeklo. Uz ražnjiće će biti dovoljno kao prilog da poslužite zelenu salatu sa rukolom u većoj količini. Prvi put kada sam ovo pravila sama sam sebe podsetila na razne kuvare sa TV-a koji pri degustiranju učine ono famozno Mmmmmmmm. Ukus je nešto između slatkastog i gorkog, sa osećajem svežine negde u pozadini zbog bilja i paprike.

Ćureći ražnjići

Ako želite tokom jela možete slobodno jesti i grejp zajedno sa mesom, jer je odlična kombinacija. Jedino što još mogu da vam kažem je ne oklevajte, uživajte!

Prijatno!