mleko

Juneća džigerica sa lukom

Verujem da svaka kuća ima neki svoj recept za spremanje iznutrica a pogotovo džigerice. Naš način je vrlo jednostavan, toliko da je to bilo jedno od prvih jela koje sam savladala kao klinka. I iskreno jedno od mojih omiljenih jednostavnih jela. Ono što je jako bitno za spremanje džigerice je da imate dobrog mesara koji zna da je iseče tanko i da vam dojavi kad je stigla sveža.

Za 4 osobe potrebno je :

  •  500 g sveže juneće džigerice što je moguće sa manje žilica
  • 2 velika crna luka
  • 3 čena belog luka
  • svinjska mast za pečenje ( može i ulje po želji)
  • 1/2 l svežeg kravljeg mleka
  • so po ukusu
  • pšenično belo brašno
Juneća džigerica sa lukom

Juneća džigerica sa lukom

Način pripreme:

noć pre pravljenja ili recimo rano ujutru potopiti džigericu u sveže mleko. Ne morate se brinuti oko toga da li se ocedila krv, nema veze. Obično koristim staklenu ili keramičku činiju ali može i plastična. Možete slobodno poklopiti i ostaviti u frižider preko noći ili ujutru pre nego krenete na posao. Bitno je da odstoji u mleku barem 4-5 časova. Nekad je potopim i noć pre, pa spremam tek kad se vratim s posla. Sa dužim stojanjem dobija se mekoća, ali nemojte ni preterivati da mleko ne bi prokislo. Ocedimo džigericu od mleka, par minuta nek stoji u cediljki. Brašno stavimo na ravan tanjir tako da u njega možemo valjati parčad, a u tiganj stavimo mast na srednjoj vatri da se topi. Zašto mast? Uvek, ali baš uvek mi bude lepša džigerica kad je spremam na masti, mekša i ukusnija. Ako niste ljubitelj može i ulje ali je bitno da temperatura ne bude na usijanju već na sredini, da bude dovoljno toplo za pečenje ali ne kao za prženje. Parče po parče uvaljamo u brašno i pečemo u zavisnosti od debljine parčadi ( od 3-10 minuta ako je deblje parče). Bitno je ne okretati je previše da je ne mrcvarimo, znamo da je gotova kad ne curi krv više prilikom pečenja. Često ljudi greše pa čekaju da se baš ispeče sa spoljne strane ali onda postane kao kamen tvrda. Pripremite tanjir na koji ćete vaditi gotovu parčad i tek kad izvadite posolite dok je još jako vruća. To je mala tajna, nikad je ne solimo pre ili tokom pečenja, uvek odmah posle da se so može rastopiti. Mnogo se lepše peče ovako, ne cvrči toliko i ne prska. Crni luk očistimo i isečemo na listove malo deblje, oko 5 mm. Kada izvadimo svu džigericu iz tiganja stavimo luk samo na 2 minuta da uhvati šmek i malo se zapeče i zatim ga izvadimo. Ja nekako volim da ga odvojim od džigerice pa svako može da se posluži ako voli (zato se i ne vidi na fotografiji ).  Beli luk sitno naseckamo i pospemo po džigerici. Mast od pečenja možete ostaviti kao moču za pire od krompira koji je kod nas najčešći dodatak uz ove lepote. Znam da nije baš najzdravije, al šta ću kad volim.

Uživajte i prijatno!

Musaka od plavog patlidžana

Za četiri osobe potrebno je:

  • jedan veći plavi patlidžan
  • dve srednje mlade tikvice
  • 300 g mlevene junetine
  • 2 mlada crna luka
  • 2 čena belog luka
  • 2 jaja
  • 2 dcl mleka
  • parmezan po ukusu
  • jedna supena kašika maslinovog ulja od komine masline
  • na vrh noža suvog bosiljka
  • morska so, biber po ukusu

musaka od plavog patlidžana

Način pripreme:

plavi patlidžan dobro oprati, odseći kapicu i dno i iseći na kriške debljine 3-4 mm. Posoliti i ostaviti sa strane na tanjiru da puste vodu. Ne treba preterivati sa solju jer ćemo je dodavati i u ostale delove jela. Tikvice oljuštiti što je moguće tanje. Ja za to koristim spravicu za ljuštenje šargarepe, da mi ne bi puno otišlo mesa bespotrebno. Izrendati ih na najšire rupe, zatim blago posoliti i ostaviti da odstoje koji minut i puste vodu. U međuvremenu iseckati mladi crni luk , beli deo i pera na bez preterenog sitnjenja. Staviti u dublju šerpu sa pola kašike maslinovog ulja crni luk da se dinsta 2-3 minuta uz mešanje, zatim dodati junetinu. Posoliti, pobiberiti i dinstati još 10 minuta.

Musaka od plavog patlidžana

Pri kraju dinstanja iseći beli luk na tanke listiće i dodati . Vatrostalnu činiju podmazati maslinovim uljem. Koristila sam vatrostalnu sledećih dimenzija: širina 21 cm, dužina 31 cm, visina 7 cm. Ocediti patlidžan i tikvice. Ređati prvo plavi patlidžan, pa meso, tikvice. Završiti tikivcama. Rernu zagrejati na 200 stepeni C, staviti da se peče 30 minuta, bez poklapanja. Umutiti jaja, dodati mleko i preliti preko musake. Posuti parmezanom i vratiti u rernu još 10 minuta. Služiti toplo.

Prijatno!

Mozaik torta

Pošto me rerna nešto izdaje ovih dana a pre neki dan bejaše moj 33. rođendan, te smo se spremali za drage nam goste trebala mi je neka lepa torta. U maminim receptima sam izbauljala ovu jer se ne peče. Pravila sam je prvi put, pa ću vam ujedno napisati i na šta treba posebno obratiti pažnju tokom pravljenja, da bi lepše izgledala.

Potrebni sastojci su sledeći:

  • 200 g kokosovog brašna
  • 100 g mlevenog keksa
  • 100 g seckanih smokava
  • 100 g suvog grožđa
  • 100 g kristal šećera
  • 1 kašika pekmeza od šljiva ili drugog po izboru
  • 1 kafena šoljica mleka
  • 1 vanil šećer
  • 1 kašika neslanog putera
  • kora od jednog limuna
  • rum po ukusu
  • cimet po ukusu
  • dva pudinga od čokolade
  • dva pudinga od karamele
  • 16 kašika kristal šećer za puding
  • 2 l mleka

Mozaik torta

Način pripreme;

pomešati sastojke sledećim redosledom, prvo kokos, mleveni keks, šećer, mleko, rum, cimet, kora od jednog limuna izrendana na najsitnije rende, vanilin šećer. Ovo sve zamesiti tako da se smesa sjedini, pa zatim dodati  puter koji je bio na sobnoj temperaturi oko 10 minuta, pekmez i mleko. Opet mešati smesu dok se ne sjedini pa dodati seckane suve smokve koje ne morate da seckate na jako sitne komadiće. Smesa pre daljeg rada treba da izgleda kao na fotografiji gore. Kore se sastoje od kuglica koje treba praviti što je moguće sitnije. Ja sam tu napravila grešku i kad sam videla koliko ima smese mislila sam da će ih biti previše pa sam pravila krupnije, što mi je kasnije otežalo sečenje torte. Što budu sitnije kuglice to će torta biti dekorativnija i lakša za sečenje. Ja sam za ovu dozu koristila duboku šerpu dimenzije: širina dna 19 cm, dubina 9 cm, širina gornjeg dela 25 cm. Moja je teflonska pa nisam morala da se brinem o tome da li će se lepiti ali obzirom da se puding stavlja kao fil, mislim da može bilo koja za koju znate da će se odlepiti.

Mozaik torta

Ono što je bitno je da morate napraviti kuglice, pa zatim kuvati jedan puding, pa drugi. Moraju biti topli zbog prelivanja. Kao što se vidi na fotografiji ne mora se popuniti svaki delić šerpe jer će između ući puding i sjediniti kuglice. Po mojoj proceni treba da budu bar upola manje nego moje na fotografiji. Puding kuvamo na standardan način, 1 l mleka  odmerite, zatim 100 ml mleka odvadite i u njemu rastvorite 2 kesice pudinga od karamele (isti je postupak i za čokoladu) a ostalih 900 ml stavite da se greje ali ne da provri već da bude dovoljno vruće za kuvanje i u njega stavite 8 kašika kristal šećera. Kada se mleko dovoljno ugrejalo dodate smesu sa pudingom, koju je bitno da mešate od momenta kako ste je rastvorili,da bi pri sipanju bila tečna. Mleko sklonite sa ringle kada dodajete puding smesu i mešate svo vreme dok se ne sjedini. Vratite na toplu ringlu još 2 minuta da se zgusne. Vodite računa da puding bude u takvom stanju da se lako sipa. Prelijete pudingom prvi red kuglica, pa na to ređate drugi red. Na fotografiji se vidi nešto različitih kuglica u odnosu na ostale, one su nastale kad sam shvatila da ih neće biti dovoljno da pokriju celu površinu. Još jednom ponavljam, što je moguće manje ih pravite.

Mozaik torta

Isti postupak kuvanja pudinga ponovite i sa čokoladom i prelijete preko drugog reda. Ja sam kao specijalni dodatak stavila i nešto crne čokolade sa pistaćima koju sam isekla kuhinjskim nožem koliko sam sitno mogla. Izgleda ovako.

Mozaik torta

Mozaik torta

Ostavimo šerpu dok se ne ohladi napolju a zatim pokrijemo alu folijom i ostavimo u frižideru da se stegne. Ja sam ostavila preko noći. Najbolje je uzeti ravnu tacnu kojom poklopimo šeru i okrenemo tortu. Možemo je ukrasiti po želji šlagom ili slatkom pavlakom.Svo vreme dok se ne pojede je treba držati u frižideru da se ne bi rasćoćala.

Mozaik torta

Ovo je fotografija zadnjeg parčeta koje je ostalo, htela sam da vam pokažem kako izgledaju kuglice kad se iseče i zašto bi trebalo da su manje.

A evo i tortice kad sam je u potpunosti završila i ukrasila. Moram priznati da sam posebno ponosna na ukrašavanje, znam da nije mnogo ali ja sam baš slaba u tome i tek učim.

Mozaik torta

Prijatno!