maslinovo ulje

Pizza sa podlogom od spelte

Kao što verovatno već znate za rođendan sam dobila kuvare, gomilu njih i iskreno se radujem svakom. Između ostalog tu je bio i Hrono kuhinja Ane Ćubele, u kom se nalazi ova podloga za picu. Isprobala sam je, samo mrvu povećala količine i želim da vam je prenesem jer smatram da se brzo pravi, lako i divnog je ukusa. Pizzu sam pravila u tepsiji dimenzija: širina 32 cm, dužina 37 cm, dubina 3,5 cm. Količina sastojaka koju ću navesti dovoljna je da se napravi kora za ovu tepsiju, što je u našem slučaju dovoljno pizze za dvoje.

Potrebno je za koru :

  • 160 g speltinog integralnog brašna,
  • 40 g raženog integralnog brašna
  • 2 velike supene kašike maslinovog devičanskog ulja
  • 1 mala kašika morske soli
  • 120 ml gazirane mineralne vode
  • 2 ravne male kašike praška za pecivo
  • po originalnom receptu ide i propržen susam 15 g ali ja nisam stavljala.

Pizza spelta podloga

Potrebno je za nadev sa fotografije:

  • 4-5 zelenih maslina punjenih paprikom
  • 200 g pileće salame
  • 300 g domaće kobasice
  • 4 režnja domaće suve slanine
  • paradajz pelat za premazivanje kore
  • crnogorski kravlji sir mladi 200 g
  • sveža rukola po ukusu

Pizza sa podlogom od spelte

Način pripreme:

odmeriti oba brašna i pomešati u dubljem plastičnom sudu. Dodati maslinovo ulje, prašak za pecivo, so pa sve izmešati da se sjedini. Vodu dodati uz mešanje varjačom sve dok se ne jedini smesa. Biće dosta mekanija od one koju pravite sa standardnim belim brašnom, ali ne birnite samo pratite količine koje su navedene u receptu. Dobro izmešajte testo još dok je u činiji. Obzirom da će biti dosta teško razviti ga na drvenoj radnoj površini a da vam se ne kida pri prebacivanju u tepsiju uradite sledeće: isecite papir za pečenje prema veličini tepsije i položite ga na radnu površinu. Na njega istresite testo i oblikujte loptu. Ako imate pomoć da vam neko pridrži papir samo dok ne krenete da ravlačite testo super, ako ne jednom rukom prdržite papir a drugom oklagijom pređite par puta samo dok testo ne prione za papir. Posle toga razvijte oklagijom testo što je moguće tanje, pa ga samo prebacite sa sve papirom u tepsiju. Meni je dosta dugačka oklagija, pa mi je lakše napolju da ga razvijam, ali ako imate neku kraću oklagiju može vam biti još lakše ako odmah razvlačite podlogu direktno u tepsiji. Zagrejte rernu na 180 stepeni i stavite testo na 7 minuta u rernu bez nadeva. Dok je podloga tamo, pripremite nadev. Posle 7 minuta podlogu premažemo paradajz pelatom, ja imam domaći u kom se već nalazi origano, list peršuna a vi možete dodati ove začine pri pravljenju pizze. Možete biti baš maštoviti, ja sam stavila napred navedene sastojke i to sledećim redom: slanina, kobasica, salama, masline sve iseckano. Sve ovo stavite na podlogu i vratite je u rernu na 10 minuta na 200 stepeni. Stavimo sir, koji smo rukom izlomili ili jednostavno samo stavite gusto manja parčad sira, pa vratimo još 5 minuta u rernu. Pre samog služenja pospemo iseckanom rukolom koju smo prethodno dobro oprali. Uz pizzu savršeno ide kiselo mleko kao prilog.

Uživajte i prijatno!

 

Brancin sa prelivom od bosiljka

Nisam baš neki preteran ljubitelj ribe, više volim konkretnija mesa. Moja baka koja je inače kuvarica po zanimanju nikad u svojoj kući nije spremala ribu, prosto je ne voli ni miris ni ukus. Izgleda da sam povukla na nju, a ako već moram da biram uvek ću se pre odlučiti za morsku, pa je tako i ovaj put. Interesantno je to, moram priznat da su u poslednje vreme recepti sa ribom sve češći valjda baš zato što istražujem šta je to što mi se dopada dovoljno da bih je spremila uopšte. Ideja za ovaj recept je potekla od ljubavi prema svežem bosiljku i nekog recepta iz restorana.

Za jednu osobu koja voli ribu potrebno je:

  • jedan brancin oko 400 grama očišćen
  • 10 listova svežeg bosiljka
  • morska so
  • maslinovo ulje za preliv
  • ulje od komine masline za pečenje
  • tiganj-roštilj ili kućni roštilj
  • tri čena domaćeg belog luka
  • crvena paprika, praziluk i šargarepa za dodatak
  • limun

Način pripreme:

jedna od najbitnijih stvari je da riba bude jako dobro očišćena, tako da i ako je kupite očišćenu proverite da li je sve izvađeno. Iskreno, ja je uvek kupujem očišćenu jer ne mogu da je čistim, bude mi žao. I zamolim da mi odseku glavu ili dam Mrgudu da on to uradi. Ribu operemo, osušimo papirnim ubrusom i dobro utrljamo solju i rafinisanim maslinovim uljem. Ostavimo tako nekih pola sata da krene da upija so i pečemo bez dodavanja masnoća na tiganju ili roštilju nekih 20 minuta na srednjoj vatri. Moj trik je da dobro ugrejem tiganj pre pečenja a zatim kad stavim ribu smanjim na srednju temperaturu i ne okrećem previše ribu, možda sve ukupno dva puta, maksimalno tri da se ne bi raspala. Gotova je kad kožica dobije boju kao na fotografiji ispod a meso krene da se odvaja od kostiju.

brancin sa prelivom od bosiljka

Malo posolim kad je gotova preko kožice i ostavim da se prohladi. Kažu da riba ne može da se presoli i stvarno mi se to još nije desilo.

Kad je dovoljno topla da mogu rukom da je uhvatim razdvojim sredinu tako da glavna kost ostane sama,u većini slučajeva nije moguće baš sve sitne koskice izvući ali se potrudim što više. Zatim odvojim meso i kožicu ne koristim uopšte za jelo.

Preliv pravim na sledeći način: što je moguće sitnije iseckam beli luk i svež bosiljak, ako imate avan na raspolaganju možete i u njemu izmrviti prvo luk a zatim i bosiljak. Bitno je da puste sokove oboje. Zatim dodam maslinovo ulje ne prerađeno, trunku morske soli i sok limuna. Za ovu količinu luka i bosiljka dovoljno je pola limuna. Izmešam sve da se sjedini i ostavim jedno 15 minuta da stoji, taman dok napravim prilog.

prelivo od bosiljka

O ovom prilogu sam već pisala u receptu za losos. Ovde sam još samo dodala pola praziluka srednje veličine dobro opranog i iseckanog na trake jer daje neki specijalan šmek.

Pre posluženja na tanjir položim prilog, očišćenu ribu i pospem prelivom po ukusu. Verujte kombinacija je fantastična!

brancin sa prelivom od bosiljka

Začinjeni pileći bataci

Ovaj recept je moja filozofija za ljude koji nisu u mogućnost da danas pripremaju ručak za danas a vole da pojedu dobro parče pečenog mesa, koje se pri tom neće skameniti ako ga jedete sutra dan. Plus može da bude baš ukusno, a to svakako nije minus.

Za dve osobe potrebno je :

  • dva cela bataka sa karabatkom
  • dve velike kašike senfa
  • dve velike kašike meda
  • jedna mala kašika morske krupne soli
  • biber po ukusu
  • jedna mala kašika tucane ljute paprike
  • pola kašike suve nane
  • pola kašike bosiljka
  • na vrh kašičiće ruzmarina i majčine dušice
  • tri velike kašike maslinovog ulja
  • 10 grama putera
  • tri čena belog luka

Priprema:

batake odvojiti od karabataka, tako da ostane na oba dela kožurica. Treba da budu na temperaturi čuvanja u frižideru da bi upili začine. Pomešati senf, so, biber, papriku, beli luk koji nožem samo zgnječimo i začine sa dve kašike maslinovog ulja u dubljoj staklenoj ili keramičkoj činiji (zbog pranja posle), bez meda. Mešati dok se masa ne sjedini u potpunosti, ostaviti da odstoji 10 minuta. Parče po parče uvaljati u masu tako da se smesa dobro zalepi za meso.

zacinjeni pileci bataci

U dubljoj šerpi na najjačoj temperaturi rastopiti maslac i staviti meso da se peče, bez poklapanja. Okretati na svakih minut da bi se obe strane podjednako zapeklo i tako 5-7 minuta. Meso će početi da se skuplja i da oslobađa kost, a kožica će dobiti tamnu boju, ali ne brinite, sve je pod kontrolom. Podmažite dublju tepsiju-đuvečaru ostatkom maslinovog ulja i kada prođe vreme predviđeno za naglo pečenje premestite parčad u tepsiju. Onaj ostatak smese što je ostao pomešajte sa medom što bolje možete i prelijte preko mesa ravnomerno.Ubacite i komade belog luka koji su vam ostali.

zacinjeni pileci bataci

Pecite u rerni na 200 º C  otprilike 20 minuta  , u zavisnosti od jačine rerne. Ne plašite se toga što će spoljašnost biti izgleda kao da je zagorela. Ostavite da se ohladi u rerni. Naravno možete odmah služiti i jesti , ali je bolje kad ostavite preko noći da odstoji u tom pacu od pečenja, jer će meso bolje upiti arome začina.

zacinjeni pileci bataci

Kao prilog možete služiti bareni pirinač, a sok od pečenja iskoristiti kao preliv preko njega. Kožicu možete skinuti pre služenja ako želite.  Ukus je savršen, meso je sočno, unutra je sačuvalo sve sokove, nije suvo ni kad ga podgrejete, što vam preporučujem da uradite u rerni na 150 stepeni u soku u kom se peklo.

Uživajte i prijatno!