kvasac

Uštipci – 3 u 1

Zašto 3 u 1? Jedan osnovni recept, sa još dva dodatka daje vam mogućnost da imate super uštipke koje možete iskoristiti za predjelo, lude žurke, dečije rođendane, slave , nastavite niz po želji, shvatili ste u kom pravcu idem.

Potrebno je:

  • brašno t 500 otprilike 400-500 grama
  • 1 svež kvasac
  • mlaka voda
  • tikvice 2 komada manja ili 1 veči
  • 5 listova blitve, može i mladi list cvekle po ukusu
  • suncokretovo ulje (palmino ukoliko ga koristite) 1 l za prženje
Uštipci

Uštipci

Način pripreme:

kvasac izdrobiti sa malo tople vode i brašna, mešati dok se ne ujednači smesa, ostaviti da se podigne. Brašno prosejati u dublji sud  i kada bude spreman kvasac dodati ga. Polako dodavati toplu vodu uz konstantno mešanje. Najlakše ide špatulom ili mikserom sa dodacima za testo. Voditi računa da se ne naprave grudvice. Tekstura testa treba da bude gušća od smese za palačinke, a ređa od hlebnog testa. Bliže hlebnom testu a opet ne previše tvrdo, takvo da se može vaditi kašikom. Sud sa testom ostaviti sa strane pokriti čistom krpom, čekati da testo nadođe što više to bolje. Tikvicu oljuštiti, očistiti od semenki ukoliko je starija, na krupno rende naribati, malo posoliti. Blitvu oprati, iseckati otprilike kao peršun za supu. U dublju šerpu sipati ulje i ugrejati za pečenje. Testo kašikom premesiti kada se udvostruči i dodati rendane tikvice (ocediti ih pre toga) ili blitvu. Ukoliko stavljate i mlad list cvekle ista je priča kao i sa blitvom, Sve umešajte kašikom u testo i dodajte soli po želji. Supenom kašikom spuštajte jednu po jednu prženicu u vrelo ulje. Ne treba da bude gužva u šerpi, treba vam prostor za okretanje. Ja ih obično ostavim na jednoj strani dok kompletno ne promene boju, iz boje svežeg testa dođu u tamniju, onda okrenem, minut još na drugoj strani i vadim napolje.

Ukoliko vam ukućani nisu ljubitelji tikvica, blitve ili cveklinog lista možete peći i prazne. Uvek se pokažu kao odlično jelo za veće društvo.

Prijatno!

Estragon rolnice

Dizana testa su nešto što baš volim i da pravim i da jedem. Recept sam dobila od svekrve, a ona od rođake i nikad nije pravila. Mene je privukao estragon, nije uobičajen u našoj kuhinji i  želela sam  da odmah ispobam o čemu se tu zapravo radi. Ispala je puna tepsija, ona koju je svako od nas dobio prilikom kupovine šporeta.

Potrebno je za koru :

  • 750 g brašna za dizana testa T-500
  • 30 g svežeg kvasca
  • 3 dcl mleka
  • 120 g kristal šećera
  • 3 žumanca
  • kora od 1 celog limuna
  • 1/2 kašičice kuhinjske soli

Za fil :

  • 150 g neslanog maslaca
  • 3 cela jaja,
  • 3 belanca
  • 150 grama kristal šećera
  • 2,5 dcl kisele pavlake
  • 1 kafena kašičica cimeta
  • estragon 2-3 šake sitno naseckan

Estragon rolnice

 

Način pripreme:

Kvasac izmrviti u manju posudu, može i veća kafena šolja, dodati dve supene kašike tople vode, mrvu šećera i jednu kašiku brašna, razmutiti i ostaviti na toplo mesto da se podigne. Maslac izvaditi van frižidera i za koru i za nadev jedno sat vremena pre pripreme. U međuvremenu brašno, žumanca, mleko, so i šećer zamešati u dubokoj i većoj činiji. Obratite pažnju da se koristi 750 grama brašna plus ostali sastojci tako da će biti baš dosta testa. Kada se kvasac podigao dodati ga smesi i rukom prvo dobro zamešati u činiji da se dobije glatka smesa. Maslac iseći na listiće i dodavati malo po malo tokom mešenja da bi smo ga ravnomerno uneli u teksturu testa. Kada dobijemo okruglicu, ne mora biti savršena, samo da je moguće izvaditi smesu van činije stavimo malo brašna na radnu površinu i rukom još izradimo testo da bude skroz glatko. Vratimo u činiju, pokrijemo čistom pamučnom krpom i ostavimo da nadođe. U međuvremenu možemo krenuti sa izradom fila. Prvo dobro operemo estragon i iseckamo ga što je sitnije moguće. Ostavimo ga po strani a zatim umutimo od 6 belanaca čvrst sneg sa šećerom. U posebnu činiju zamutimo žumance, otopljen maslac i pavlaku. Dodamo tome belanca, malo po malo. Masa za fil biće po malo tečna i tako i treba da bude.

Estragon rolnice

Masu za rolnice razvijemo oklagijom na debljinu od 3-5 mm, što je ravnomernije moguće. Kašikom premažemo u tankom sloju fil, zatim pospemo estragonom preko cele površine. Zavijemo polagano kao kiflu testo, uzmemo jako oštar nož i sečemo na debljinu 1 cm. Tepsiju dobro podmažemo suncokretovim uljem i ređamo rolnice. Kada smo isekli svo testo i napunili tepsiju ostavimo još 10 minuta da malo nadođu rolnice. Nema potrebe da ih nabijate jednu do druge tokom slaganja, možete ostaviti malo prostora između. Prelijte ih ostatkom fila ravnomerno, malo izbuškajte po negde da upiju fil i stavite da se peku u već zagrejanu rernu na 180 stepeni oko sat vremena. Proveravajte s vremena na vreme, kada postanu rumene i izgleda kao na fotografiji gore gotove su. Izvadite iz rerne i možete i tople poslužiti.

Karakteristika estragona je da je dosta jak, imate osećaj kao da vas osvežava dok ga jedete, pa daje interesantan kontrast šećeru kog ima dosta u ovom kolaču.  Baš mi se dopao i verujem da će ući u redovan repertoar na našoj trpezi.Detaljnije objašnjenje za slaganje rolnica možete naći i u ovom receptu.

 

Lepinjice od speltinog brašna

Za 10 komada lepinjica potrebno je:

  • dve velike šolje spelinog brašna
  • pola šolje raženog brašna
  • 1 mala kašičica morske soli
  • jedna kašika maslinovog ulja
  • 1/2 svežeg kvasca
  • 1/2 praška za pecivo
  • 1 velika kašika mlevenog lana
  • 1 velika kašika mlevenog susama
  • 1,5 velika šolja tople vode

 

Lepinjice spelta

Način pripreme:

zamutiti kvasac sa dve kašike brašna (odvaditi od speltinog)  i malo tople vode, ostaviti na toplom mestu  da nadođe. U dublju plastičnu činiju spojiti brašno, prašak za     pecivo,so, lan, mleveni susam i promešati da se sjedini . Kad kvasac nadođe dodati ga i polako sjediniti spatulom sa ostatkom smese. Dodati maslinovo ulje i polako dodavati toplu vodu uz konstantno mešanje. Testo treba da bude gustine kao blato, ne znam bolji opis od ovog. Ne treba da bude previše čvrsto a opet ni retko. Bitno je da voda bude topla, mlaka da se ne bi „prehladilo“ testo. Kada se zamesi, pokriti čistom krpom i staviti na toplo mesto 20-tak minuta da se podigne. Još jednom promešati testo spatulom ili varjačom, tako da padne i upravo ovo je najbolji deo u kom možete videti gustinu, ako se čini da je previše retko dodati još malo brašna.

Lepinjice spelta

U međuvremenu rernu zagrejati na 180 º , tepsiju podmazati puterom i posuti brašnom da se lepinjice ne zalepe tokom počenja.

Velikom kašikom vaditi testo i ređati u tepsiju za pečenje. Možete posuti susamom, lanom ili nekim drugim semenkama po želji. Peći oko 30 minuta, u zavisnosti od jačine rerne, videće po donjem delu da li su pečene, ako se odvajaju i porumenele su sa donje strane gotove su.

Mogu poslužiti kao prilog ili umesto hleba, odlične su za doručak sa puterom.

Uživajte i prijatno!