kvasac

Estragon rolnice

Dizana testa su nešto što baš volim i da pravim i da jedem. Recept sam dobila od svekrve, a ona od rođake i nikad nije pravila. Mene je privukao estragon, nije uobičajen u našoj kuhinji i  želela sam  da odmah ispobam o čemu se tu zapravo radi. Ispala je puna tepsija, ona koju je svako od nas dobio prilikom kupovine šporeta.

Potrebno je za koru :

  • 750 g brašna za dizana testa T-500
  • 30 g svežeg kvasca
  • 3 dcl mleka
  • 120 g kristal šećera
  • 3 žumanca
  • kora od 1 celog limuna
  • 1/2 kašičice kuhinjske soli

Za fil :

  • 150 g neslanog maslaca
  • 3 cela jaja,
  • 3 belanca
  • 150 grama kristal šećera
  • 2,5 dcl kisele pavlake
  • 1 kafena kašičica cimeta
  • estragon 2-3 šake sitno naseckan

Estragon rolnice

 

Način pripreme:

Kvasac izmrviti u manju posudu, može i veća kafena šolja, dodati dve supene kašike tople vode, mrvu šećera i jednu kašiku brašna, razmutiti i ostaviti na toplo mesto da se podigne. Maslac izvaditi van frižidera i za koru i za nadev jedno sat vremena pre pripreme. U međuvremenu brašno, žumanca, mleko, so i šećer zamešati u dubokoj i većoj činiji. Obratite pažnju da se koristi 750 grama brašna plus ostali sastojci tako da će biti baš dosta testa. Kada se kvasac podigao dodati ga smesi i rukom prvo dobro zamešati u činiji da se dobije glatka smesa. Maslac iseći na listiće i dodavati malo po malo tokom mešenja da bi smo ga ravnomerno uneli u teksturu testa. Kada dobijemo okruglicu, ne mora biti savršena, samo da je moguće izvaditi smesu van činije stavimo malo brašna na radnu površinu i rukom još izradimo testo da bude skroz glatko. Vratimo u činiju, pokrijemo čistom pamučnom krpom i ostavimo da nadođe. U međuvremenu možemo krenuti sa izradom fila. Prvo dobro operemo estragon i iseckamo ga što je sitnije moguće. Ostavimo ga po strani a zatim umutimo od 6 belanaca čvrst sneg sa šećerom. U posebnu činiju zamutimo žumance, otopljen maslac i pavlaku. Dodamo tome belanca, malo po malo. Masa za fil biće po malo tečna i tako i treba da bude.

Estragon rolnice

Masu za rolnice razvijemo oklagijom na debljinu od 3-5 mm, što je ravnomernije moguće. Kašikom premažemo u tankom sloju fil, zatim pospemo estragonom preko cele površine. Zavijemo polagano kao kiflu testo, uzmemo jako oštar nož i sečemo na debljinu 1 cm. Tepsiju dobro podmažemo suncokretovim uljem i ređamo rolnice. Kada smo isekli svo testo i napunili tepsiju ostavimo još 10 minuta da malo nadođu rolnice. Nema potrebe da ih nabijate jednu do druge tokom slaganja, možete ostaviti malo prostora između. Prelijte ih ostatkom fila ravnomerno, malo izbuškajte po negde da upiju fil i stavite da se peku u već zagrejanu rernu na 180 stepeni oko sat vremena. Proveravajte s vremena na vreme, kada postanu rumene i izgleda kao na fotografiji gore gotove su. Izvadite iz rerne i možete i tople poslužiti.

Karakteristika estragona je da je dosta jak, imate osećaj kao da vas osvežava dok ga jedete, pa daje interesantan kontrast šećeru kog ima dosta u ovom kolaču.  Baš mi se dopao i verujem da će ući u redovan repertoar na našoj trpezi.Detaljnije objašnjenje za slaganje rolnica možete naći i u ovom receptu.

 

Lepinjice od speltinog brašna

Za 10 komada lepinjica potrebno je:

  • dve velike šolje spelinog brašna
  • pola šolje raženog brašna
  • 1 mala kašičica morske soli
  • jedna kašika maslinovog ulja
  • 1/2 svežeg kvasca
  • 1/2 praška za pecivo
  • 1 velika kašika mlevenog lana
  • 1 velika kašika mlevenog susama
  • 1,5 velika šolja tople vode

 

Lepinjice spelta

Način pripreme:

zamutiti kvasac sa dve kašike brašna (odvaditi od speltinog)  i malo tople vode, ostaviti na toplom mestu  da nadođe. U dublju plastičnu činiju spojiti brašno, prašak za     pecivo,so, lan, mleveni susam i promešati da se sjedini . Kad kvasac nadođe dodati ga i polako sjediniti spatulom sa ostatkom smese. Dodati maslinovo ulje i polako dodavati toplu vodu uz konstantno mešanje. Testo treba da bude gustine kao blato, ne znam bolji opis od ovog. Ne treba da bude previše čvrsto a opet ni retko. Bitno je da voda bude topla, mlaka da se ne bi „prehladilo“ testo. Kada se zamesi, pokriti čistom krpom i staviti na toplo mesto 20-tak minuta da se podigne. Još jednom promešati testo spatulom ili varjačom, tako da padne i upravo ovo je najbolji deo u kom možete videti gustinu, ako se čini da je previše retko dodati još malo brašna.

Lepinjice spelta

U međuvremenu rernu zagrejati na 180 º , tepsiju podmazati puterom i posuti brašnom da se lepinjice ne zalepe tokom počenja.

Velikom kašikom vaditi testo i ređati u tepsiju za pečenje. Možete posuti susamom, lanom ili nekim drugim semenkama po želji. Peći oko 30 minuta, u zavisnosti od jačine rerne, videće po donjem delu da li su pečene, ako se odvajaju i porumenele su sa donje strane gotove su.

Mogu poslužiti kao prilog ili umesto hleba, odlične su za doručak sa puterom.

Uživajte i prijatno!

 

 

Mladenčići

Naš prvi praznik u ulozi supružnika i red je da se naprave mladenčići. Praznik je u utorak, a pošto smo oboje u gužvi ovih dana  a gosti će navratiti rešila sam  da iskoristimo nedelju i napravimo kolačiće. Muž je svesrdno pomogao pošto je on mnogo bolji od mene u dizanim testima i njegovo oko za to kad treba preći u koju fazu je mnogo je veštije.

Potrebno je:

  • pola kilograma brašna za peciva T-500
  • 250 grama maslaca na sobnoj temperaturi
  • 3 jajeta
  • 3 kašike kristal šećera
  • prstohvat soli
  • 3 velike kašike kisele pavlake
  • kora 1 limuna
  • 250 ml slatkog mleka
  • 1 ceo svež kvasac
  • med za premazivanje.

_MG_0100

Način pripreme:

kvasac zamutimo sa dve kašike tople vode i malo brašna i ostavimo na toplo mesto da nadođe. U međuvremenu od odmerene količine brašna uzmemo 1 šolju srednje veličine i sa njom zamesimo maslac, tako da ne bude grudvica. Najlakše je ako maslac isečemo na kocke oštrim nožem, zatim pomešamo u dubljem sudu sa brašnom i mesimo rukom ( mikserom) dok se ne dobije sjedinjena masa, glatka pod rukom.

Kada je kvasac spreman dodamo ga ostatku brašna, pa malo promešamo. Zatim dodajemo redom kiselu pavlaku, mleko, narendanu koru limuna na najsitnije rende, šećer, so. Odvojimo žumace i dodamo ga smesi za testo, a belance ćemo kasnije koristiti za premazivanje. Smesu dobro izmešamo, možete i spatulom dok se ne sjedini, ali pred kraj je najbolje rukom dobro izmesiti testo. Slobodno nemojte se ustručavati, treba da bude glatko i da se ne lepi za prste, što ga više mesite biće lepše.

Testo ostavite na toplo mesto da se podigne. Otprilike 25 minuta.

Kada se podiglo testo, na ravnu površinu posuti brašno i oklagiju uvaljati u brašno. Razvući testo što više možete i zatim ga premažite maslacem. Ovo je najbolje viljuškom ili kašičicom. Preko cele površine testa, zatim preklopite pa premažete, pa opet. Ako vam se desi da je predebelo testo, razvučete ga malo oklagijom pa opet i tako sve dok ne potrošite maslac. Kada je maslac nestao razvučete testo na prst debljine i čašom koju ste prethodno umočili u brašno vadite okruglice. Možete koristiti i neke kalupe ako želite. U pleh stavimo papir za pečenje, poređamo okruglice i ostavimo da odstoji 30 minuta. Svaku okruglicu izbuškamo viljuškom, zatim premažemo belancem koje smo prethodno umutili u sneg. Ne treba mikserom, može samo žicom ili viljuškom da bude penasto.

Pečemo 25 minuta do 30 na 180 stepeni. Čim izvadimo iz rerne još dok su onako vrući premažemo ih medom. Možete bilo kojim, po vašem ukusu, ja najviše volim šumski pa tog stalno i imamo u kući. Sloj ne treba da bude previše debeo, jer se služe sa medom u činiji pored njih ako neko želi da doda.

Uživajte i prijatno svima koji ćete sutra obeležiti prve Mladence, kao i vašim gostima.