Estragon rolnice

Dizana testa su nešto što baš volim i da pravim i da jedem. Recept sam dobila od svekrve, a ona od rođake i nikad nije pravila. Mene je privukao estragon, nije uobičajen u našoj kuhinji i  želela sam  da odmah ispobam o čemu se tu zapravo radi. Ispala je puna tepsija, ona koju je svako od nas dobio prilikom kupovine šporeta.

Potrebno je za koru :

  • 750 g brašna za dizana testa T-500
  • 30 g svežeg kvasca
  • 3 dcl mleka
  • 120 g kristal šećera
  • 3 žumanca
  • kora od 1 celog limuna
  • 1/2 kašičice kuhinjske soli

Za fil :

  • 150 g neslanog maslaca
  • 3 cela jaja,
  • 3 belanca
  • 150 grama kristal šećera
  • 2,5 dcl kisele pavlake
  • 1 kafena kašičica cimeta
  • estragon 2-3 šake sitno naseckan

Estragon rolnice

 

Način pripreme:

Kvasac izmrviti u manju posudu, može i veća kafena šolja, dodati dve supene kašike tople vode, mrvu šećera i jednu kašiku brašna, razmutiti i ostaviti na toplo mesto da se podigne. Maslac izvaditi van frižidera i za koru i za nadev jedno sat vremena pre pripreme. U međuvremenu brašno, žumanca, mleko, so i šećer zamešati u dubokoj i većoj činiji. Obratite pažnju da se koristi 750 grama brašna plus ostali sastojci tako da će biti baš dosta testa. Kada se kvasac podigao dodati ga smesi i rukom prvo dobro zamešati u činiji da se dobije glatka smesa. Maslac iseći na listiće i dodavati malo po malo tokom mešenja da bi smo ga ravnomerno uneli u teksturu testa. Kada dobijemo okruglicu, ne mora biti savršena, samo da je moguće izvaditi smesu van činije stavimo malo brašna na radnu površinu i rukom još izradimo testo da bude skroz glatko. Vratimo u činiju, pokrijemo čistom pamučnom krpom i ostavimo da nadođe. U međuvremenu možemo krenuti sa izradom fila. Prvo dobro operemo estragon i iseckamo ga što je sitnije moguće. Ostavimo ga po strani a zatim umutimo od 6 belanaca čvrst sneg sa šećerom. U posebnu činiju zamutimo žumance, otopljen maslac i pavlaku. Dodamo tome belanca, malo po malo. Masa za fil biće po malo tečna i tako i treba da bude.

Estragon rolnice

Masu za rolnice razvijemo oklagijom na debljinu od 3-5 mm, što je ravnomernije moguće. Kašikom premažemo u tankom sloju fil, zatim pospemo estragonom preko cele površine. Zavijemo polagano kao kiflu testo, uzmemo jako oštar nož i sečemo na debljinu 1 cm. Tepsiju dobro podmažemo suncokretovim uljem i ređamo rolnice. Kada smo isekli svo testo i napunili tepsiju ostavimo još 10 minuta da malo nadođu rolnice. Nema potrebe da ih nabijate jednu do druge tokom slaganja, možete ostaviti malo prostora između. Prelijte ih ostatkom fila ravnomerno, malo izbuškajte po negde da upiju fil i stavite da se peku u već zagrejanu rernu na 180 stepeni oko sat vremena. Proveravajte s vremena na vreme, kada postanu rumene i izgleda kao na fotografiji gore gotove su. Izvadite iz rerne i možete i tople poslužiti.

Karakteristika estragona je da je dosta jak, imate osećaj kao da vas osvežava dok ga jedete, pa daje interesantan kontrast šećeru kog ima dosta u ovom kolaču.  Baš mi se dopao i verujem da će ući u redovan repertoar na našoj trpezi.Detaljnije objašnjenje za slaganje rolnica možete naći i u ovom receptu.