džigerica

Juneća džigerica sa lukom

Verujem da svaka kuća ima neki svoj recept za spremanje iznutrica a pogotovo džigerice. Naš način je vrlo jednostavan, toliko da je to bilo jedno od prvih jela koje sam savladala kao klinka. I iskreno jedno od mojih omiljenih jednostavnih jela. Ono što je jako bitno za spremanje džigerice je da imate dobrog mesara koji zna da je iseče tanko i da vam dojavi kad je stigla sveža.

Za 4 osobe potrebno je :

  •  500 g sveže juneće džigerice što je moguće sa manje žilica
  • 2 velika crna luka
  • 3 čena belog luka
  • svinjska mast za pečenje ( može i ulje po želji)
  • 1/2 l svežeg kravljeg mleka
  • so po ukusu
  • pšenično belo brašno
Juneća džigerica sa lukom

Juneća džigerica sa lukom

Način pripreme:

noć pre pravljenja ili recimo rano ujutru potopiti džigericu u sveže mleko. Ne morate se brinuti oko toga da li se ocedila krv, nema veze. Obično koristim staklenu ili keramičku činiju ali može i plastična. Možete slobodno poklopiti i ostaviti u frižider preko noći ili ujutru pre nego krenete na posao. Bitno je da odstoji u mleku barem 4-5 časova. Nekad je potopim i noć pre, pa spremam tek kad se vratim s posla. Sa dužim stojanjem dobija se mekoća, ali nemojte ni preterivati da mleko ne bi prokislo. Ocedimo džigericu od mleka, par minuta nek stoji u cediljki. Brašno stavimo na ravan tanjir tako da u njega možemo valjati parčad, a u tiganj stavimo mast na srednjoj vatri da se topi. Zašto mast? Uvek, ali baš uvek mi bude lepša džigerica kad je spremam na masti, mekša i ukusnija. Ako niste ljubitelj može i ulje ali je bitno da temperatura ne bude na usijanju već na sredini, da bude dovoljno toplo za pečenje ali ne kao za prženje. Parče po parče uvaljamo u brašno i pečemo u zavisnosti od debljine parčadi ( od 3-10 minuta ako je deblje parče). Bitno je ne okretati je previše da je ne mrcvarimo, znamo da je gotova kad ne curi krv više prilikom pečenja. Često ljudi greše pa čekaju da se baš ispeče sa spoljne strane ali onda postane kao kamen tvrda. Pripremite tanjir na koji ćete vaditi gotovu parčad i tek kad izvadite posolite dok je još jako vruća. To je mala tajna, nikad je ne solimo pre ili tokom pečenja, uvek odmah posle da se so može rastopiti. Mnogo se lepše peče ovako, ne cvrči toliko i ne prska. Crni luk očistimo i isečemo na listove malo deblje, oko 5 mm. Kada izvadimo svu džigericu iz tiganja stavimo luk samo na 2 minuta da uhvati šmek i malo se zapeče i zatim ga izvadimo. Ja nekako volim da ga odvojim od džigerice pa svako može da se posluži ako voli (zato se i ne vidi na fotografiji ).  Beli luk sitno naseckamo i pospemo po džigerici. Mast od pečenja možete ostaviti kao moču za pire od krompira koji je kod nas najčešći dodatak uz ove lepote. Znam da nije baš najzdravije, al šta ću kad volim.

Uživajte i prijatno!

Domaća supa sa knedlama od pileće džigerice

Još jedno u nizu omiljenih jela, ne mora ništa da bude na stolu osim ovoga i što se mene tiče odličan ručak.
Da bi smo dobili supicu svakodnevno obično skuvam najveći lonac supe i procedim tako da imamo spreman bujon kao podlogu za razne varijante supa. Bujon pravim na sledeći način:
– u najveći lonac u kući stavim četiri,pet oljuštenih šargarepa, dva peršuna, jedan celer srednje veličine, lovorov list,
biber u zrnu 5 kom, pileće meso za supu (nogice, glava, krilca, trtica bilo šta od toga ili sve), juneće meso za supu (kost
sa malo mesa), jedan crni luk – ne oljuštim ga skroz ostavim malo ljuske, dva čena belog luka. Na tihoj vatri da se krčka
jedno 2 sata, može i duže da se lepo skuva meso i povrće (njega posle iskoristim za druga jela ili ako volite bareno može se
i odmah pojesti). Soli po ukusu.
Kada je kuvano procedim na najsitniju cetku i bujon podelim u činije za jedan obrok pa u frižider.

Supa s knedlama

Supa s knedlama

Za pripremu knedli potrebna je jedna pileća džigerica, griz pšenični i jedno jaje – za 4 osobe. Ako hoćete da pravite veću količinu knedli stavite više jaja kao i griza.
Džigericu iseckati tako sitno da izgleda kao masa, može i da se izblendira ali meni je lepše kad iseckam samo. Umutiti viljuškom jaja i dodati malo soli, po ukusu, zatim griz, ja uvek dodajem malo po malo da ne preteram pa da mi ne budu previše tvrde knedle. Dovoljno je kada griz upije jaje, ne treba preterivati. Na kraju seckana džigerica.
Bujon zagrejati dok ne baci ključ, zatim malom kašičicom oblikovati knedle, tako što prvo ovlažite kašičicu u bujonu ili vodi, pa zatim vadite iz smese jednu po jednu knedlu i spuštate u bujon. Treba voditi računa da se ne zagrabi previše smese jer će se razlivati i neće biti lepe knedle. Možete uz pomoć druge kašičice skinuti višak smese prebacujući iz jedne u drugu kašičicu. Kada spuštate knedle one padnu na dno, onog momenta kada su sve isplivale na površinu znači da su gotove.
Po mojoj želji ide i malo kuvane šargarepe u supu.
Uživajte i prijatno 🙂