crni luk

Juneća džigerica sa lukom

Verujem da svaka kuća ima neki svoj recept za spremanje iznutrica a pogotovo džigerice. Naš način je vrlo jednostavan, toliko da je to bilo jedno od prvih jela koje sam savladala kao klinka. I iskreno jedno od mojih omiljenih jednostavnih jela. Ono što je jako bitno za spremanje džigerice je da imate dobrog mesara koji zna da je iseče tanko i da vam dojavi kad je stigla sveža.

Za 4 osobe potrebno je :

  •  500 g sveže juneće džigerice što je moguće sa manje žilica
  • 2 velika crna luka
  • 3 čena belog luka
  • svinjska mast za pečenje ( može i ulje po želji)
  • 1/2 l svežeg kravljeg mleka
  • so po ukusu
  • pšenično belo brašno
Juneća džigerica sa lukom

Juneća džigerica sa lukom

Način pripreme:

noć pre pravljenja ili recimo rano ujutru potopiti džigericu u sveže mleko. Ne morate se brinuti oko toga da li se ocedila krv, nema veze. Obično koristim staklenu ili keramičku činiju ali može i plastična. Možete slobodno poklopiti i ostaviti u frižider preko noći ili ujutru pre nego krenete na posao. Bitno je da odstoji u mleku barem 4-5 časova. Nekad je potopim i noć pre, pa spremam tek kad se vratim s posla. Sa dužim stojanjem dobija se mekoća, ali nemojte ni preterivati da mleko ne bi prokislo. Ocedimo džigericu od mleka, par minuta nek stoji u cediljki. Brašno stavimo na ravan tanjir tako da u njega možemo valjati parčad, a u tiganj stavimo mast na srednjoj vatri da se topi. Zašto mast? Uvek, ali baš uvek mi bude lepša džigerica kad je spremam na masti, mekša i ukusnija. Ako niste ljubitelj može i ulje ali je bitno da temperatura ne bude na usijanju već na sredini, da bude dovoljno toplo za pečenje ali ne kao za prženje. Parče po parče uvaljamo u brašno i pečemo u zavisnosti od debljine parčadi ( od 3-10 minuta ako je deblje parče). Bitno je ne okretati je previše da je ne mrcvarimo, znamo da je gotova kad ne curi krv više prilikom pečenja. Često ljudi greše pa čekaju da se baš ispeče sa spoljne strane ali onda postane kao kamen tvrda. Pripremite tanjir na koji ćete vaditi gotovu parčad i tek kad izvadite posolite dok je još jako vruća. To je mala tajna, nikad je ne solimo pre ili tokom pečenja, uvek odmah posle da se so može rastopiti. Mnogo se lepše peče ovako, ne cvrči toliko i ne prska. Crni luk očistimo i isečemo na listove malo deblje, oko 5 mm. Kada izvadimo svu džigericu iz tiganja stavimo luk samo na 2 minuta da uhvati šmek i malo se zapeče i zatim ga izvadimo. Ja nekako volim da ga odvojim od džigerice pa svako može da se posluži ako voli (zato se i ne vidi na fotografiji ).  Beli luk sitno naseckamo i pospemo po džigerici. Mast od pečenja možete ostaviti kao moču za pire od krompira koji je kod nas najčešći dodatak uz ove lepote. Znam da nije baš najzdravije, al šta ću kad volim.

Uživajte i prijatno!

Prolećna tepsija

Ne znam kako bih drugačije nazvala ovo jelo, nastalo je kao nadahnuće da potrošim sve što mi je ostalo po frižideru od povrća, u vreme kada tikvice i plavi patlidžan vladaju.

Za 4 osobe potrebno je:

  • 2 srednje ili jedna velika mlada tikica
  • 1 veliki plavi patlidžan
  • 3 čena mladog belog luka
  • 2 mlada crna luka cela
  • 1 sveža žuta paprika babura
  • 200 g belog ćurećeg mesa
  • 2 srednja sveža paradajza
  • parmezan po ukusu
  • 2-3 listića svežeg bosiljka
  • so, biber, suvi peršunov list
  • 1 kockica slanog putera
  • 2 belanca
Prolećna tepsija

Prolećna tepsija

 

Način pripreme:

meso iseći na kockice pa propržiti u dubljem tiganju na maslacu jedno 10 minuta na jačoj vatri tako da porumeni. Ne treba se opterećivati da kockice budu jednake baš u milimetar, bitno je da su približne zbog pečenja. Patlidžan oljuštiti iseći na kockice, kao i tikivice zatim sve posoliti i ostaviti da pusti vodu. Crni i beli luk oprati, kod crnog luka i peraja, iseckati na listiće i dodati mesu, poklopiti da pusti sok uz povremenu proveru i mešanje, da ne bi zagorelo nekih 5 minuta. U to dodati i kockice patlidžana i tikvica, kao i papriku koja može biti u kockicama ili reznacima po vašem ukusu. Ostaviti još 5 minuta da se prokrča. Najbolje je kad kraj radite u keramičkom pekaču ali može poslužiti i tepsija. Rarnu zagrejete na 200 º C. Podmažete pekač sa malo maslinovog ulja od komine masline prepručite smesu iz tiganja, zatim  umutite bealnca u koja dodate seckani bosiljak, parmezan, biber i mrvicu maslinovog ulja. Belanca prelijete preko cele smese, zatim preko stavite još kriške paradajza koje isečete na debljinu od oko 5 mm i stavite bez poklapanja još 30 min da se zapeče u rernu. Najlepše je kad se jede toplo, uz zelenu salatu. Ako baš volite sireve, kao mi, možete još preko paradajza narendati malo trapista.

Uživajte i prijatno!

Truoglovi sa šampinjonima

Odlična zanimacija za goste, zgodno za predjelo a ujedno jednostavno za pravljenje.

Potrebno :

  • 1 pakovanje gotovih kora od heljde, oko 500 g
  • 400 g svežih šampinjona
  • 150 g suve slanine
  • 3 cela mlada crna luka
  • biber po ukusu
  • maslinovo ulje za dinstanje
  • slani maslac po listić za svaki trougao

Trouglovi sa šampinjonima

Način pripreme:

šampinjone obrisati od zemlje suvom krpom, iseći na listiće cele bez odvajanja drške. Crni luk oprati dobro, iseći na kolutiće, beli deo i pera. Staviti u šerpu sa malo maslinovog ulja da se prodinsta oko 10 minuta. Slaninu iseckati na kockice i dodati pečurkama minut, dva pred kraj dinstanja. U međuvremenu kore otvoriti i razviti tako da možemo uzimati listove. Na čistu radnu površinu položiti jednu koru, saviti je na pola dužinom, kao na fotografiji ispod.

Trouglovi sa šampinjonima

Nadev od šampinjona staviti na koru kao na fotografiji. Stavljala sam otprilike 2 supene kašike po kori. Vi možete i više ako želite da vam bude bogatiji trougao.

Trouglovi sa šampinjonima

Sada krećemo sa sklapanjem trougla. Nema veze ako ste sa nadevom prebacili i malo soka koji se stvorio tokom dinstanja, mogu reći i da je poželjno.Da bi ste dobili trougao koji će zadržati nadev pratite fotografije.

Trouglovi sa šampinjonimaTrouglovi sa šampinjonimaTrouglovi sa šampinjonimaTrouglovi sa šampinjonimaTrouglovi sa šampinjonima

Kada savijemo sve kore u trouglove, podmažemo tepsiju maslacem, rernu zagrejemo na 180 stepeni C, poslažemo trouglove i na svaki pre pečenja položimo list maslaca i stavimo da se peče. Posle 15 minuta proverite kakve su boje trouglovi, ako su blago branonkasti pri kraju su pečenja. Sve zavisi od jačine vaše rerne, ali otprilike 20 – 25 minuta najviše i gotovi su. Ako želite da budu manjih dimenzija, pre početka slaganja preklopite koru na na pola, premažite sa malo vode i ulja koje ste izmešali u činiji, pa opet na pola. Budu manji ali meni se ne dopada to što testo bude deblje i manje hrskavo.

Prijatno!