cimet

Zebra kolač sa voćem na Djurovski način

Jedan dan mi se baš jako prijelo nešto slatko, a jako se trudim da smanjim unos šećera fabrički nastalog ali kad me uhvati ti napadi ne vredi ništa drugo nego zasuči rukave i u kuhinju.Gledala sam da bar malo smanjim dozu i da bude nečeg čokoladastog i pronađoh recept na blogu Life taste like chocolate nešto što bi moglo ispasti lagano. Naravno da sam malo obradila jer sam žurila da što pre bude gotovo.  Za moju varijaciju na temu potrebno je:

  • 3 kokošija jaja
  • 100 g belog kristal šećera
  • 50 ml mleka
  • 120 ml ulja suncokretovog
  • 1 kesica vanil šećera
  • pola praška za pecivo
  • 250 g brašna T-400
  • 1 velika supena kašika kakaa
  • 1 mala kašika cimeta
  • 2 štangle crne čokolade za kuvanje
  • prah šećer za posipanje po želji
  • 200 grama voća po izboru (borovnice, maline, kupine u mom slučaju)

Način pripreme:

belance odvojite od žumanca, pa ga dobro ulupate mikserom uz dodavanje šećera po kašiku i vanil šećer na kraju. Kada postane kao sneg dodate žumance i malo promešate. Zatim ulje i mleko dodajete uz mešanje bez uključivanja miksera, polagano mešate dok se ne sjedini. Brašno i prašak za pecivo dodate na samom kraju, isto bez uključivanja mešate ali onako malo žustrije, da bi se dobila glatka masa. Možete mešati i sa žicom, kako god vamje lakše. Pola mase prespete u drugi sud i u nju umešate kakao i cimet svu količinu. Taj deo mase će biti dosta gušći i teži pa ako baš želite da šarate i napravite izgled zebre morate voditi računa o tome. Pošto ja nisam imala tu nameru, ostavila sam taj deo za gornji sloj kolača jer sam znala da će upasti u beli deo.

Rernu zagrejete na 180 stepeni, kalup za pečenje ili tepsiju obložite papirom za pečenje i onaj žuti deo testa sipate tako da se lepo poravna. Voće dobro operete, ocedite i pospete po prvom sloju . To onda izgleda ovako

Zebra kolač sa voćem

Zebra kolač sa voćem

 

Zatim polagano preko ovoga narendate crnu čokoladu i sipate drugi deo fila da bude ujednačeno debeo . Stavite u rernu na nekih 40 minuta, čačkalicom proverite da li je skroz pečen ako ne vratite ga još koji minut nazad. Ono što vam od srca preporučujem je da nikako vruć kolače ne sečete (što sam ja uradila) i ne jedete ( što sam takođe uradila). Kada je hladan mnogo se lepše seče. Pre služenja pospete šećerom u prahu, pogotovo za one koji baš vole slatko jer prema ovim merama to nije, veće je onako kiselkasto – sladak, taman da utolite glad za slatkim.

Zebra kolac sa voćem

Zebra kolac sa voćem

 

Estragon rolnice

Dizana testa su nešto što baš volim i da pravim i da jedem. Recept sam dobila od svekrve, a ona od rođake i nikad nije pravila. Mene je privukao estragon, nije uobičajen u našoj kuhinji i  želela sam  da odmah ispobam o čemu se tu zapravo radi. Ispala je puna tepsija, ona koju je svako od nas dobio prilikom kupovine šporeta.

Potrebno je za koru :

  • 750 g brašna za dizana testa T-500
  • 30 g svežeg kvasca
  • 3 dcl mleka
  • 120 g kristal šećera
  • 3 žumanca
  • kora od 1 celog limuna
  • 1/2 kašičice kuhinjske soli

Za fil :

  • 150 g neslanog maslaca
  • 3 cela jaja,
  • 3 belanca
  • 150 grama kristal šećera
  • 2,5 dcl kisele pavlake
  • 1 kafena kašičica cimeta
  • estragon 2-3 šake sitno naseckan

Estragon rolnice

 

Način pripreme:

Kvasac izmrviti u manju posudu, može i veća kafena šolja, dodati dve supene kašike tople vode, mrvu šećera i jednu kašiku brašna, razmutiti i ostaviti na toplo mesto da se podigne. Maslac izvaditi van frižidera i za koru i za nadev jedno sat vremena pre pripreme. U međuvremenu brašno, žumanca, mleko, so i šećer zamešati u dubokoj i većoj činiji. Obratite pažnju da se koristi 750 grama brašna plus ostali sastojci tako da će biti baš dosta testa. Kada se kvasac podigao dodati ga smesi i rukom prvo dobro zamešati u činiji da se dobije glatka smesa. Maslac iseći na listiće i dodavati malo po malo tokom mešenja da bi smo ga ravnomerno uneli u teksturu testa. Kada dobijemo okruglicu, ne mora biti savršena, samo da je moguće izvaditi smesu van činije stavimo malo brašna na radnu površinu i rukom još izradimo testo da bude skroz glatko. Vratimo u činiju, pokrijemo čistom pamučnom krpom i ostavimo da nadođe. U međuvremenu možemo krenuti sa izradom fila. Prvo dobro operemo estragon i iseckamo ga što je sitnije moguće. Ostavimo ga po strani a zatim umutimo od 6 belanaca čvrst sneg sa šećerom. U posebnu činiju zamutimo žumance, otopljen maslac i pavlaku. Dodamo tome belanca, malo po malo. Masa za fil biće po malo tečna i tako i treba da bude.

Estragon rolnice

Masu za rolnice razvijemo oklagijom na debljinu od 3-5 mm, što je ravnomernije moguće. Kašikom premažemo u tankom sloju fil, zatim pospemo estragonom preko cele površine. Zavijemo polagano kao kiflu testo, uzmemo jako oštar nož i sečemo na debljinu 1 cm. Tepsiju dobro podmažemo suncokretovim uljem i ređamo rolnice. Kada smo isekli svo testo i napunili tepsiju ostavimo još 10 minuta da malo nadođu rolnice. Nema potrebe da ih nabijate jednu do druge tokom slaganja, možete ostaviti malo prostora između. Prelijte ih ostatkom fila ravnomerno, malo izbuškajte po negde da upiju fil i stavite da se peku u već zagrejanu rernu na 180 stepeni oko sat vremena. Proveravajte s vremena na vreme, kada postanu rumene i izgleda kao na fotografiji gore gotove su. Izvadite iz rerne i možete i tople poslužiti.

Karakteristika estragona je da je dosta jak, imate osećaj kao da vas osvežava dok ga jedete, pa daje interesantan kontrast šećeru kog ima dosta u ovom kolaču.  Baš mi se dopao i verujem da će ući u redovan repertoar na našoj trpezi.Detaljnije objašnjenje za slaganje rolnica možete naći i u ovom receptu.

 

Mozaik torta

Pošto me rerna nešto izdaje ovih dana a pre neki dan bejaše moj 33. rođendan, te smo se spremali za drage nam goste trebala mi je neka lepa torta. U maminim receptima sam izbauljala ovu jer se ne peče. Pravila sam je prvi put, pa ću vam ujedno napisati i na šta treba posebno obratiti pažnju tokom pravljenja, da bi lepše izgledala.

Potrebni sastojci su sledeći:

  • 200 g kokosovog brašna
  • 100 g mlevenog keksa
  • 100 g seckanih smokava
  • 100 g suvog grožđa
  • 100 g kristal šećera
  • 1 kašika pekmeza od šljiva ili drugog po izboru
  • 1 kafena šoljica mleka
  • 1 vanil šećer
  • 1 kašika neslanog putera
  • kora od jednog limuna
  • rum po ukusu
  • cimet po ukusu
  • dva pudinga od čokolade
  • dva pudinga od karamele
  • 16 kašika kristal šećer za puding
  • 2 l mleka

Mozaik torta

Način pripreme;

pomešati sastojke sledećim redosledom, prvo kokos, mleveni keks, šećer, mleko, rum, cimet, kora od jednog limuna izrendana na najsitnije rende, vanilin šećer. Ovo sve zamesiti tako da se smesa sjedini, pa zatim dodati  puter koji je bio na sobnoj temperaturi oko 10 minuta, pekmez i mleko. Opet mešati smesu dok se ne sjedini pa dodati seckane suve smokve koje ne morate da seckate na jako sitne komadiće. Smesa pre daljeg rada treba da izgleda kao na fotografiji gore. Kore se sastoje od kuglica koje treba praviti što je moguće sitnije. Ja sam tu napravila grešku i kad sam videla koliko ima smese mislila sam da će ih biti previše pa sam pravila krupnije, što mi je kasnije otežalo sečenje torte. Što budu sitnije kuglice to će torta biti dekorativnija i lakša za sečenje. Ja sam za ovu dozu koristila duboku šerpu dimenzije: širina dna 19 cm, dubina 9 cm, širina gornjeg dela 25 cm. Moja je teflonska pa nisam morala da se brinem o tome da li će se lepiti ali obzirom da se puding stavlja kao fil, mislim da može bilo koja za koju znate da će se odlepiti.

Mozaik torta

Ono što je bitno je da morate napraviti kuglice, pa zatim kuvati jedan puding, pa drugi. Moraju biti topli zbog prelivanja. Kao što se vidi na fotografiji ne mora se popuniti svaki delić šerpe jer će između ući puding i sjediniti kuglice. Po mojoj proceni treba da budu bar upola manje nego moje na fotografiji. Puding kuvamo na standardan način, 1 l mleka  odmerite, zatim 100 ml mleka odvadite i u njemu rastvorite 2 kesice pudinga od karamele (isti je postupak i za čokoladu) a ostalih 900 ml stavite da se greje ali ne da provri već da bude dovoljno vruće za kuvanje i u njega stavite 8 kašika kristal šećera. Kada se mleko dovoljno ugrejalo dodate smesu sa pudingom, koju je bitno da mešate od momenta kako ste je rastvorili,da bi pri sipanju bila tečna. Mleko sklonite sa ringle kada dodajete puding smesu i mešate svo vreme dok se ne sjedini. Vratite na toplu ringlu još 2 minuta da se zgusne. Vodite računa da puding bude u takvom stanju da se lako sipa. Prelijete pudingom prvi red kuglica, pa na to ređate drugi red. Na fotografiji se vidi nešto različitih kuglica u odnosu na ostale, one su nastale kad sam shvatila da ih neće biti dovoljno da pokriju celu površinu. Još jednom ponavljam, što je moguće manje ih pravite.

Mozaik torta

Isti postupak kuvanja pudinga ponovite i sa čokoladom i prelijete preko drugog reda. Ja sam kao specijalni dodatak stavila i nešto crne čokolade sa pistaćima koju sam isekla kuhinjskim nožem koliko sam sitno mogla. Izgleda ovako.

Mozaik torta

Mozaik torta

Ostavimo šerpu dok se ne ohladi napolju a zatim pokrijemo alu folijom i ostavimo u frižideru da se stegne. Ja sam ostavila preko noći. Najbolje je uzeti ravnu tacnu kojom poklopimo šeru i okrenemo tortu. Možemo je ukrasiti po želji šlagom ili slatkom pavlakom.Svo vreme dok se ne pojede je treba držati u frižideru da se ne bi rasćoćala.

Mozaik torta

Ovo je fotografija zadnjeg parčeta koje je ostalo, htela sam da vam pokažem kako izgledaju kuglice kad se iseče i zašto bi trebalo da su manje.

A evo i tortice kad sam je u potpunosti završila i ukrasila. Moram priznati da sam posebno ponosna na ukrašavanje, znam da nije mnogo ali ja sam baš slaba u tome i tek učim.

Mozaik torta

Prijatno!