brašno

Mladenčići

Naš prvi praznik u ulozi supružnika i red je da se naprave mladenčići. Praznik je u utorak, a pošto smo oboje u gužvi ovih dana  a gosti će navratiti rešila sam  da iskoristimo nedelju i napravimo kolačiće. Muž je svesrdno pomogao pošto je on mnogo bolji od mene u dizanim testima i njegovo oko za to kad treba preći u koju fazu je mnogo je veštije.

Potrebno je:

  • pola kilograma brašna za peciva T-500
  • 250 grama maslaca na sobnoj temperaturi
  • 3 jajeta
  • 3 kašike kristal šećera
  • prstohvat soli
  • 3 velike kašike kisele pavlake
  • kora 1 limuna
  • 250 ml slatkog mleka
  • 1 ceo svež kvasac
  • med za premazivanje.

_MG_0100

Način pripreme:

kvasac zamutimo sa dve kašike tople vode i malo brašna i ostavimo na toplo mesto da nadođe. U međuvremenu od odmerene količine brašna uzmemo 1 šolju srednje veličine i sa njom zamesimo maslac, tako da ne bude grudvica. Najlakše je ako maslac isečemo na kocke oštrim nožem, zatim pomešamo u dubljem sudu sa brašnom i mesimo rukom ( mikserom) dok se ne dobije sjedinjena masa, glatka pod rukom.

Kada je kvasac spreman dodamo ga ostatku brašna, pa malo promešamo. Zatim dodajemo redom kiselu pavlaku, mleko, narendanu koru limuna na najsitnije rende, šećer, so. Odvojimo žumace i dodamo ga smesi za testo, a belance ćemo kasnije koristiti za premazivanje. Smesu dobro izmešamo, možete i spatulom dok se ne sjedini, ali pred kraj je najbolje rukom dobro izmesiti testo. Slobodno nemojte se ustručavati, treba da bude glatko i da se ne lepi za prste, što ga više mesite biće lepše.

Testo ostavite na toplo mesto da se podigne. Otprilike 25 minuta.

Kada se podiglo testo, na ravnu površinu posuti brašno i oklagiju uvaljati u brašno. Razvući testo što više možete i zatim ga premažite maslacem. Ovo je najbolje viljuškom ili kašičicom. Preko cele površine testa, zatim preklopite pa premažete, pa opet. Ako vam se desi da je predebelo testo, razvučete ga malo oklagijom pa opet i tako sve dok ne potrošite maslac. Kada je maslac nestao razvučete testo na prst debljine i čašom koju ste prethodno umočili u brašno vadite okruglice. Možete koristiti i neke kalupe ako želite. U pleh stavimo papir za pečenje, poređamo okruglice i ostavimo da odstoji 30 minuta. Svaku okruglicu izbuškamo viljuškom, zatim premažemo belancem koje smo prethodno umutili u sneg. Ne treba mikserom, može samo žicom ili viljuškom da bude penasto.

Pečemo 25 minuta do 30 na 180 stepeni. Čim izvadimo iz rerne još dok su onako vrući premažemo ih medom. Možete bilo kojim, po vašem ukusu, ja najviše volim šumski pa tog stalno i imamo u kući. Sloj ne treba da bude previše debeo, jer se služe sa medom u činiji pored njih ako neko želi da doda.

Uživajte i prijatno svima koji ćete sutra obeležiti prve Mladence, kao i vašim gostima.

Osinja gnezda ili rolnice sa cimetom

Kod nas u kući se ovo baš retko pravilo ali kod Mrguda često, pa tako mogu reći da je recept iz njegove familije, da ne kažem da mi muž gostuje na blogu. Sad je to jedan od mojih omiljenih zimskih zalogaja, što zbog cimeta, što zbog suvog grožđa.

Za jednu punu tepsiju dimenzije 32×36 cm potrebno je sledeće:

  • 700 grama brašna T-500
  • 2 žumanca
  • oko 4 dcl mlake vode
  • 200 grama margarina sobne temperature
  • 1 svež kvasac
  • 200 grama belog šećera
  • 150 grama suvog grožđa
  • cimet

 

_MG_9742

Način pripreme:

kvasac sa dve kašike tople vode i tri kašike brašna zamutimo u dublju činiju tako da nema grudvica i ostavimo na toplom mestu da se podigne. Kad kažem toplo mesto ne mislim da stavite direktno na radijator jer u tom slučaju može da vam se desi da sa donje strane se stvrdne kvasac i ne podigne kako treba. Najbolje pored radijatora ilipored šporeta na kom ste kuvali. Kada kvasac dođe do toga da preti da će izaći iz činije pomešamo ga u dublji sud (plastičnu činiju)  sa brašnom i žumancima uz postepeno dodavanje mlake vode tako da se dobije smesa glatka dovoljno da se može sa njom raditi na radnoj površini. Ne bi trebalo da se lepi za ruke, ako vam se to desi slobodno dodajte još malo brašna. Testo treba da je meko, da diše. Kada smo ga tako zamesili vratimo ga u činiju, pokrijemo čistom krpom, približimo izvoru toplote dok se ne podigne.  Kad se podigne premesimo ga i zatim na radnu površinu pospemo brašno da bi smo razvili testo oklagijom. Razvijamo testo do debljine 5 mm što je šire moguće, da bi smo dobili što više slojeva pri motanju. Margarin koji se nalazio van frižidera, na sobnoj temperaturi pomešamo viljuškom sa šećerom tako da dobijemo penu kojom ćemo premazivati testo, ali neposredno pre premazivanja.

Kada smo testo razvukli margarinom premažemo celu površinu, najlakše je spoljnim delom velike kašike. Zatim pospemo suvim grožđem i cimetom po želji i rolamo tako da nam je nadev unutra.

_MG_9686_MG_9696

Oštrim nožem sečemo rolnu na parčad debljine dva prsta i smeštamo u tepsiju koju smo prethodno podmazali maslacem ili margarinom. Bitno je da nož bude oštar da se testo ne bi gnjavilo prilikom sečenja. Kada završimo sečenje prekrijemo čistom krpom i ostavljamo da još malo odstoji, ne duže od 5 minuta, samo da se tepsija popuni. U međuvremenu zagrejemo rernu na 180 stepeni Celzijusa.

_MG_9703

Pečemo 20 minuta uz povremeno proveravanje. Ako želite možete dodati još cimeta preko rolnica pre pečenja,meni lično nikad ga nema dovoljno. Mogu se služiti vruće uz mleko ili čaj. Jedina mana je ako vam ostanu za sutra što su lepše kad se malo podgreju, pa to zahteva dodatni trud.

_MG_9708_MG_9726

 

 

Slane korpice sa povrćem

Potrebno je za korpice:
– pola svežeg kvasca,
– 2 kašike toplog mleka
– 1 maslac (margarin)
– 1 mala čaša kisele pavlake
– 1 kašičica soli
– pola kašičice mlevene crvene paprike
– malo bibera
– pola kilograma mekog brašna za fina testa
– ulje za podmazivanje kalupa

Za fil:
– 200 grama šargarepe iseckane na kockice
– 200 grama graška
– 100 grama belog krompira iseckanog na kockice
– 200 ml majoneza
– 3 velike kašike kisele pavlake
– so po ukusu

Slane korpice

Slane korpice

Način pripreme za korpice:
pola kvasca potopiti u dve kašike toplog mleka sa malo brašna koje smo uzeli od pola kilograma, razmutiti i ostaviti da krene. Maslac ostaviti na sobnoj temperaturi da omekša, zatim ga izmešati sa pavlakom, solju,paprikom, biberom tako da se sjedini koliko god je moguće. U smesu dodati ostatak brašna i kvasac. Zamesiti rukama tako da bude glatka smesa. Kalupe podmazati mrvicom ulja. Testo oblikovati u kuglice veličine oraha i stavljati u kalupe tako da se skroz pokriju ivice pošto će tokom pečenja se malo povući testo. Peći na 200 stepeni oko 10 minuta.

Način pripreme fila:
obariti povrće u slanoj vodi, tako što prvo stavimo krompir i šargarepu, a zatim kad je to već polukuvano dodamo grašak. Kada je sve gotovo ocediti, zatim dodati majonez i pavlaku i izmešati da se sjedini.

Kada se korpice u potpunosti ohlade puniti ih filom. Moja preporuka je da se korpice naprave par sati pre serviranja da bi malo upile fil, tako su još bolje. Naravno ovo ne mora biti jedini fil, sve je pitanje vaše mašte.

Prijatno!