Testa

Beskvasni hleb od tri vrste brašna

Ovo je bio izazov za mene, nikad nisam pravila testo ove vrste bez kvasca, malo sam se namučila dok nisam došla do idelnog načina za njegovo pečenje.
Potrebno je:
– 200 grama raženog brašna
– 200 grama ječmenog brašna
– 100 grama heljdinog brašna
– 1 prašak za pecivo
– velika kašika soka od limuna
– pola kašičice sode bikarbone
– 1 šolja kisele vode
– pola šolje maslinovog ulja
– morska krupna so
– semenke po izboru.

Beskvasni hleb

Beskvasni hleb

Način pripreme:
pomešate sva brašna u dublju činiju za mešenje, zatim dodate so, prašak za pecivo, sodu i limun, pomešate. Zatim dodate ulje i kiselu vodu, sve možete zamesiti drvenom varjačom bez ikakvih problema. Pokrijete smesu čistom krpom i ostavite da odstoji 2 sata namanje a može i više. Po isteku tog vremena još jednom premesite smesu, ovaj put može rukom i biće vam lakše. Dodate semenke po želji : suncokret, bundevino seme, susam. Jednon pola sata pre premesivanja hleba uključite rernu na 180 stepeni da se zagreje. Oblikujete hleb i tepsiju podmažete puterom na tom mestu gde ćete položiti hleb, te položite hleb.
Pečenje je najvažniji deo procesa, kada sam istraživala kako da napravim ovkvu vrstu hleba većina recepata govori da se hleb peče na visokim temperaturama. Pokušala sam, uvek mi se skameni. Na kraju sam se obratila mami za savet i po njenom je uspelo, uz male korekcije.
Prekrijete hleb aluminijumskom folijom tako da ne dodiruje masu i pečete oko sat vremena na 150 stepeni, posle tog vremena otkrijete i pečete još otprilike 45 minuta na istoj temperaturi.
Govorim o rerni klasičnoj, bez uključivanja ventilatora.
Na taj način hleb će se iznutra „skuvati“ uslovno rečeno, a spolja ćete dobiti hrskavu koricu.
Prijatno!

Pita zeljanica iz kesice

Potrebno:

– jedne gotove kore upakovane u najlon kesicu

– sir stari oko 300 grama,  upakovan najverovatnije u najlon kesici

– tri jaja, ona su obično u papirnoj kesici

– sir za pite, moram reći da se meni do sada najbolje pokazao proizvođača ovaj ali vi naravno možete po svom izboru. Upakovan u naklon kesicu. Treba vam 200 grama ovog sira.

– spanać, oko 300 grama

– mrvica margarina za kuvanje

Dve tajne vam sada odajem, jedna od bake prikupljena a druga moj izum.

Bakina: sir stari ako ga kupite više i hoćete da ga sačuvate a nemate originalnu surutku se čuva tako što se u metalnu šerpu onu najobičniju poslaže celom širinom i u visinu koliko je potrebno pa se tako poslagan prekrije čistom krpom koja se navlaži vodom. I to pokrijte direkt na sir, ne na vrh šerpe, osim ako šerpa nije puna 🙂

Moja: spanać svi volimo da jedemo i kad ga nema, jedini problem je kako ga sačuvati. Probala sam i može ovako: kada ga kupite tako svežeg, znači neopranog, istresete na neku krpu,  prodavci ga ili prskaju vodom ili im bude vlažan, da se osuši tako da nema vode na njemu. Uzmete veću kesicu najlonsku u kojoj će ostati slobodnog prostora, stavite osušen spanać u kesu i lepo je zavežete, ne stiskate je. Jedino što može biti problematično ovde je prostor u zamrzivaču. Kada ovako zamrznut spanać želite da upotrebljavate samo izvadite, operete i to je sva filozofija.

Priprema pite:

u veću činiju ulupate jaja zatim  pomešate obe vrste sira, tako da stari izmrvite rukom a mladi sir za pite samo sipate, to sve lepo zamešate zatim dodate prethodno blanširan spanać. Iskreno, nema potrebe da ga sečete. Samo blanširate ( barenenje u vodi koja već ključa 3 minuta do 5 maksimalno) jer tako se najmanje gube hranljiva svojstva. Kada sve to lepo zamešate smesa je gotova. Dodatnu so nema potrebe da dodajete jer su sirevi već dovoljno slani.

Veću tepsiju podmažete margarinom pa zatim po dve tanke kore ( uvek uzimam tanke kore ) izdvajate, svaku premažete sa malo vode i ulja četkicom, zatim na jedan kraj slepljenih kora stavljate smesu pa sve srolate i u tepsiju tako ređate dok ne potrošite sve kore i smesu.

Postoje dve varijante završetka ili samo stavite u rernu na 190 stepeni da se peče ili ako više volite pre nego što bude gotovo zalijete sa umućenim još jednim jajetom,pavlakom i mlekom. To sad već zavisi od vašeg ukusa, lično više volim da hrska.

Vreme potrebno za pripremu je oko 40 minuta .

Čaša jogurta je savršena kombinacija. Prijatno !

Ludo testo i još dva recepta

Jutros me je post podsetio na ludo testo, mama je dobila recept od koleginice pre više godina, možda vam je poznat, ako nije evo kako ide, malo drugačije od onoga što je napisano u ovom postu.

 

Potrebno:

 

– 4 kašike mleka,

– pola svežeg kvasca

– 2 kašike šećera, malo soli

Ovo sve za podizanje kvasca, što znači mleko zagrejati, staviti u malu činiju sve sastojke i ostaviti da se kvasac podigne.

Kada se to desi  zamesiti sa:

– 1 kg brašna

– 3 jaja

– 2 čaše jogurta

– prašak za pecivo.

 

Zamešeno testo ostaviti da stoji 2 sata u frižideru a može tako stojati i do deset dana. Preporučeno je u najlon vreću ga staviti pa u frižider, mada sam probala i u činiji ga ostaviti, može. Zašto ludo? Zato što ako otkinete jedan deo testa u tih deset dana ono će opet narasti tako da praktično imate narastajuće testo dok ne potrošite. Koliko je ovo zdravo, za one koji paze na ishranu, ne znam.

Može se inače koristiti za pice, priganice, može se napuniti i sa pekmezom pa kao slatko, šta god vam padne na pamet.

Pošto ne volim da stalno mesim testa za picu, meni za to najviše služi.

 

Moji sastojci za picu su sledeći:

– kukuruz šećerac,

– koncentrat paradajza -pire

– pica šunka iz prodavnice

– malo domaće kobasice ljutkaste, ako nema domaće može i kupovni

kulen

– sir , neki trapist koji volite i koji vam najviše odgovara

– svež paradajz i kečap po volji

– šampinjoni

– origano.

 

Razvučem u obliku tepsije ovo ludo testo, podmažem margarinom tepsiju, testo položim i lepo ušuškam sve ćoškove. Zatim slažem redom, prvo pelat paradajza – koncentrat, lepo sve ćoškiće premažem koliko god mogu, pa pica šunku, pa kobasicu, kukuruz šećerac onako dosta da pokrije testo jer ga volim, pa paradajz na kolute isečen  i na kraju pečurke. Pečurke kupim sveže i sveže stavljam, samo isečem na listiće.

Sve u rernu na 180 stepeni dok ne porumeni kora, to bude brzo, 10 – 15 minuta trudim se tanko da razvučem koru i prethodno zagrejem rernu.  Izvadim iz rerne pa pospem već narendan sir  po pici otprilike 200 grama. Ujedno i origano stavljam tada da se ne upali pri pečenju. Nazad u rernu još  tri četiri minuta i gotovo. Gotovo znači da se sir rastopio a ne ispekao.

Za preklop picu koristim slične sastojke, pravim ih u tandemu te malo raznolikosti nije na odmet.

– sir trapist – rendan. Probala sam i sa fetom, može.

– paprika sveža, jedna je dovoljno na trake isečena

– dva kuvana jaja – izrendana ili usitnjena

– pavlaka

– kukuruz šećerac

– so i bosiljak.

Testo se razvuče oklagijom da ne bude previše tanko kao za picu, malo deblje od toga.

Sve navedene sastojke pospete po razvučenom testu prethodno premazanom pavlakom, ovako

i zatim preklopite i stavite u rernu da se peče na 180 stepeni. Kada porumeni gornji deo izvadite premažete sa malo ulja da bi bilo mekše i vratite nazad. Znate onaj stari trik sa čačkalicom kako proveriti da li je pečeno testo? Ako ubodete čačkalicu i ona na sebi kada je izvadite nema testa znači pečeno je. E pa to i ovde važi.

Jogurt uz ovo ide odlično

 

Prijatno 🙂