Testa

Beskvasna pogača od spelte

Još od pre godinu- dve počela sam da pravim beskvasan hleb i toliko smo se već navikli na njega da uopšte ne kupujemo onaj industrijski proizveden. Volim različite kombinacije brašna a jedna od omiljenih mi je kombinacija speltinog brašna i raženog integralnog. Ova pogača je kombinacija baš njih. Mere su na šolju u koju stane 150 g brašna, onu od kafe srednje veličine, poput crvenih koje su se dobijale uz kafu.

Potrebno je :

  • 2 u vrh pune šolje speltinog integralnog brašna
  • 1 u vrh puna šolja raženog integralnog brašna
  • sok od pola limuna
  • 1 ravna kašičica sode bikarbone
  • 1,5 šolja gazirane mineralne vode
  • 1 velika supena kašika maslinovog ulja
  • 1 u vrh puna kašičica morske krupne soli
  • nepečena golica i suncokret za posipanje

Lepinja od spelte

Način pripreme:

brašna sipati u dublji sud za mešenje, malo ih promešati da se sjedine, dodati so, ulje,1 šolju vode. Za mešenje ovakvih stvari koristim spatulu jer se na nju najmanje lepi smesa. Dobro mešati, može i malo bržim pokretima da se sjedini sve. Ostatak vode dodavati po malo da bi se lakše zamesilo testo. Kada dobijete okruglicu od testa, pokrijte ga čistom krpom i ostavite na tamnom mestu barem 1 sat. Može to biti i duži period, ali karakteristika spelte je da nije toliko žedna kao ostala integralna brašna pa je i jedan sat sasvim dovoljan. Posle ovog vremena uzmite mikser i nastavke za testo, uključite na najmanju brzinu i dodajite po malo sode bikarbone uz konstantno mešanje.

Pogača od spelte

Ako se desi situacija da se soda dobro ne umeša u testo dolazi do toga da se neće ravnomerno podići, dobićete „crne“ mrlje na testu tokom pečenja. Kada dodamo svu sodu, uz mešanje dodajemo i sok limuna. Kada se sve sjedinilo testo položimo u plitku tepsiju koju smo prethodno obložili papirom za pečenje. Uzmemo semenke i utapkamo ih rukama u pogaču i malo protreskamo levo desno da se smanji debiljna i dobije oblik.Pokrijemo folijom tepsiju i stavimo u zagrejanu rernu na 200 stepeni C tako pokrivenu sat vremena. Foliju skidamo u momentu kada se već preko cele pogače uhvati tanka kora. Kada otkrijemo pogaču pečemo još 20 minuta. Izvadimo iz rerne i tako vrelu uvijemo u čistu krpu. Posle par minuta spremna je za jelo. Maslac i pogača su savršena kombinacija.

Prijatno!

 

Truoglovi sa šampinjonima

Odlična zanimacija za goste, zgodno za predjelo a ujedno jednostavno za pravljenje.

Potrebno :

  • 1 pakovanje gotovih kora od heljde, oko 500 g
  • 400 g svežih šampinjona
  • 150 g suve slanine
  • 3 cela mlada crna luka
  • biber po ukusu
  • maslinovo ulje za dinstanje
  • slani maslac po listić za svaki trougao

Trouglovi sa šampinjonima

Način pripreme:

šampinjone obrisati od zemlje suvom krpom, iseći na listiće cele bez odvajanja drške. Crni luk oprati dobro, iseći na kolutiće, beli deo i pera. Staviti u šerpu sa malo maslinovog ulja da se prodinsta oko 10 minuta. Slaninu iseckati na kockice i dodati pečurkama minut, dva pred kraj dinstanja. U međuvremenu kore otvoriti i razviti tako da možemo uzimati listove. Na čistu radnu površinu položiti jednu koru, saviti je na pola dužinom, kao na fotografiji ispod.

Trouglovi sa šampinjonima

Nadev od šampinjona staviti na koru kao na fotografiji. Stavljala sam otprilike 2 supene kašike po kori. Vi možete i više ako želite da vam bude bogatiji trougao.

Trouglovi sa šampinjonima

Sada krećemo sa sklapanjem trougla. Nema veze ako ste sa nadevom prebacili i malo soka koji se stvorio tokom dinstanja, mogu reći i da je poželjno.Da bi ste dobili trougao koji će zadržati nadev pratite fotografije.

Trouglovi sa šampinjonimaTrouglovi sa šampinjonimaTrouglovi sa šampinjonimaTrouglovi sa šampinjonimaTrouglovi sa šampinjonima

Kada savijemo sve kore u trouglove, podmažemo tepsiju maslacem, rernu zagrejemo na 180 stepeni C, poslažemo trouglove i na svaki pre pečenja položimo list maslaca i stavimo da se peče. Posle 15 minuta proverite kakve su boje trouglovi, ako su blago branonkasti pri kraju su pečenja. Sve zavisi od jačine vaše rerne, ali otprilike 20 – 25 minuta najviše i gotovi su. Ako želite da budu manjih dimenzija, pre početka slaganja preklopite koru na na pola, premažite sa malo vode i ulja koje ste izmešali u činiji, pa opet na pola. Budu manji ali meni se ne dopada to što testo bude deblje i manje hrskavo.

Prijatno!

 

Pizza sa podlogom od spelte

Kao što verovatno već znate za rođendan sam dobila kuvare, gomilu njih i iskreno se radujem svakom. Između ostalog tu je bio i Hrono kuhinja Ane Ćubele, u kom se nalazi ova podloga za picu. Isprobala sam je, samo mrvu povećala količine i želim da vam je prenesem jer smatram da se brzo pravi, lako i divnog je ukusa. Pizzu sam pravila u tepsiji dimenzija: širina 32 cm, dužina 37 cm, dubina 3,5 cm. Količina sastojaka koju ću navesti dovoljna je da se napravi kora za ovu tepsiju, što je u našem slučaju dovoljno pizze za dvoje.

Potrebno je za koru :

  • 160 g speltinog integralnog brašna,
  • 40 g raženog integralnog brašna
  • 2 velike supene kašike maslinovog devičanskog ulja
  • 1 mala kašika morske soli
  • 120 ml gazirane mineralne vode
  • 2 ravne male kašike praška za pecivo
  • po originalnom receptu ide i propržen susam 15 g ali ja nisam stavljala.

Pizza spelta podloga

Potrebno je za nadev sa fotografije:

  • 4-5 zelenih maslina punjenih paprikom
  • 200 g pileće salame
  • 300 g domaće kobasice
  • 4 režnja domaće suve slanine
  • paradajz pelat za premazivanje kore
  • crnogorski kravlji sir mladi 200 g
  • sveža rukola po ukusu

Pizza sa podlogom od spelte

Način pripreme:

odmeriti oba brašna i pomešati u dubljem plastičnom sudu. Dodati maslinovo ulje, prašak za pecivo, so pa sve izmešati da se sjedini. Vodu dodati uz mešanje varjačom sve dok se ne jedini smesa. Biće dosta mekanija od one koju pravite sa standardnim belim brašnom, ali ne birnite samo pratite količine koje su navedene u receptu. Dobro izmešajte testo još dok je u činiji. Obzirom da će biti dosta teško razviti ga na drvenoj radnoj površini a da vam se ne kida pri prebacivanju u tepsiju uradite sledeće: isecite papir za pečenje prema veličini tepsije i položite ga na radnu površinu. Na njega istresite testo i oblikujte loptu. Ako imate pomoć da vam neko pridrži papir samo dok ne krenete da ravlačite testo super, ako ne jednom rukom prdržite papir a drugom oklagijom pređite par puta samo dok testo ne prione za papir. Posle toga razvijte oklagijom testo što je moguće tanje, pa ga samo prebacite sa sve papirom u tepsiju. Meni je dosta dugačka oklagija, pa mi je lakše napolju da ga razvijam, ali ako imate neku kraću oklagiju može vam biti još lakše ako odmah razvlačite podlogu direktno u tepsiji. Zagrejte rernu na 180 stepeni i stavite testo na 7 minuta u rernu bez nadeva. Dok je podloga tamo, pripremite nadev. Posle 7 minuta podlogu premažemo paradajz pelatom, ja imam domaći u kom se već nalazi origano, list peršuna a vi možete dodati ove začine pri pravljenju pizze. Možete biti baš maštoviti, ja sam stavila napred navedene sastojke i to sledećim redom: slanina, kobasica, salama, masline sve iseckano. Sve ovo stavite na podlogu i vratite je u rernu na 10 minuta na 200 stepeni. Stavimo sir, koji smo rukom izlomili ili jednostavno samo stavite gusto manja parčad sira, pa vratimo još 5 minuta u rernu. Pre samog služenja pospemo iseckanom rukolom koju smo prethodno dobro oprali. Uz pizzu savršeno ide kiselo mleko kao prilog.

Uživajte i prijatno!