Glavno jelo

Čamčići od plavog patlidžana

Ja iskreno obožavam plavi patlidžan, da li u musaki,na roštilju, u nekoj čorbici, ma skroz sve jedno! Ovo jelo volim iznad svega, pogotovo leti, zbog mirisa koji ga okružuju.

Potrebno je za 2 osobe:

  • 2 veća plava patlidžana
  • 250 g mlevene junetine
  • maslinovo ulje od komine masline
  • 1 glavica crnog luka
  • 3 čena belog luka
  • morska so, mleveni crni biber po ukusu
  • 4 kašike starog kajmaka
  • zeleni deo jednog praziluka srednje veličine
  • svež bosiljak (5 većih listića)

Čamčići od patlidžana

Način pripreme:

patlidžan dobro operemo, presečemo na pola i izdubimo velikom kašikom tako da ostane otprilike 1/2 cm debljine. Posolimo i ostavimo sa strane da pusti onu vodicu koja sa sobom nosi gorčinu. Sredinu koju smo izvadili isečemo na manje kockice, stavimo u dublju šerpu. Tome dodamo crni luk i praziluk koji smo prethodno već očistili i iseckali na manje kocke. Dodamo 1/2 kašike maslinovog ulja, tri kašike tople vode i stavimo da se dinsta, kad se crni luk ucakli, tj. dobije onu providnost dodamo mlevenu junetinu i dinstamo još nekih 15 minuta.Pri kraju dinstanja dodamo sitno iseckan beli luk. U međuvremenu je ostatak patlidžana pustio vodu koju ocedimo, poprskamo sa malo maslinovog ulja čamčiće i stavimo ih u rernu zagrejanu na 180 stepeni 10tak minuta da se omeknu. U junetinu dodamo iseckani bosiljak, biber, so ako je potrebno.

Čamčići od patlidžana

Obratite pažnju na to da smo već dosta posolili čamčiće pa nemojte preterati sa soljenjem junetine jer ćemo joj kasnije dodati i kajmak. Kada se junetina izdinstala napunimo čamčiće patlidžana i vratimo u rernu na 180 stepeni još 25 minuta. Zavisi od vaše rerne, da li će biti i pre gotovo, pa je bolje proviriti koji put. U principu pošto je meso već dinstano ne treba još puno vremena. Izvadimo iz rerne i preko svakog čamčića stavimo po jednu kašiku kajmaka i vratimo na još 5 minuta u rernu. Izvaditi i poslužiti još tople.

Prijatno!

Kelj čorba sa junetinom

Kod kelja je karakteristično to da ga ili volite ili ne, ima jak ukusu, malko kao da gorči i jednostavno mnogi ljudi ga ne vole. Ja sam vremenom naučila da ga pravim u različitim varijantama a pre neki dan sam dobila sugestiju za ovako neki recept, koji sam malo prilagodila svom ukusu.

Za 4 osobe potrebno je:

  • 300 grama malo masnije junetine
  • 1 srednja glavica kelja
  • 2 dcl paradajz soka
  • 2 manje glavice crnog luka
  • 1 praziluk srednje veličine
  • 2 čena belog luka
  • paradajz sok
  • suvi list peršuna
  • pavlaka po ukusu
  • kašičica morske soli
  • kašičica mlevene slatke paprike
  • mleveni crni biber po ukusu
  • 4 supene kašike kisele pavlake

Kelj čorba

Način pripreme:

crni luk i praziluk očistiti, oprati i iseckati na kockice. Junetinu koju smo prethodno iseckali na kockice veličine 1 cm x 1 cm i luk staviti u šerpu srednje dubine, moja je 15 cm, dodati 2 dcl mlake vode, so i dinstanti oko pola sata na srednjoj temperaturi. Ako ste uzeli junetinu koja je posnija, dodajte i jednu veliku kašiku svinjske masti ( ili druge po izboru) jer kupusnice vole masnoću. Baš zato se trudim da uzmem masniju junetinu za ovo i slična jela. Kelj iseći na trake, ne mora previše sitno jer se vremenom tokom kuvanja razloži, pa se ne morate mučiti sa seckanjem. Oprati ga dobro, možete i u cediljki tako je lakše i dodati posle pola sata junetini koja je sada već omekšala. Dok se junetina dinsta promešati s vremena na vreme i obratiti pažnju da ne ostane bez vode. Dodavati samo toplu vodu tokom dinstanja, nikako hladnu jer od hladne vode se meso „skameni“ kao i povrće. Kada dodamo kelj, dodamo tople vode tako da bude otprilike pola od ukupne količine u šerpi. Ne treba skroz da pokrije kelj jer će on kuvanjem otpustiti vodu i onda ćete dobiti previše vode, a treba dodati još i sok paradajza.Šerpu poklopimo i krčkamo na srednjoj vatri još 45 minuta. S vremena na vreme promešajte i proverite da bi vam se jednako kuvalo sve. Posle 45 minuta dodati paradajz sok, biber, slatku papriku i sitno iseckan beli luk. Što je sitnije moguće. Beli luk dodajem jer volim njegov ukus a izbegavam da zapržavam jela. Ako vam ne smeta možete i zapržiti crvenom zaprškom (ulje, brašno, beli luk, crvena paprika). Krčkati jelo još 15 minuta i gotovo je.

Kelj čorba

Pre jela dodam u svaki tanjir punu kašiku kisele pavlaka i pospem suvim peršunovim listom. Jedan zdrav obrok koji čisti organizam, a pri tom je i ukusan. Prijatno!

Brancin sa prelivom od bosiljka

Nisam baš neki preteran ljubitelj ribe, više volim konkretnija mesa. Moja baka koja je inače kuvarica po zanimanju nikad u svojoj kući nije spremala ribu, prosto je ne voli ni miris ni ukus. Izgleda da sam povukla na nju, a ako već moram da biram uvek ću se pre odlučiti za morsku, pa je tako i ovaj put. Interesantno je to, moram priznat da su u poslednje vreme recepti sa ribom sve češći valjda baš zato što istražujem šta je to što mi se dopada dovoljno da bih je spremila uopšte. Ideja za ovaj recept je potekla od ljubavi prema svežem bosiljku i nekog recepta iz restorana.

Za jednu osobu koja voli ribu potrebno je:

  • jedan brancin oko 400 grama očišćen
  • 10 listova svežeg bosiljka
  • morska so
  • maslinovo ulje za preliv
  • ulje od komine masline za pečenje
  • tiganj-roštilj ili kućni roštilj
  • tri čena domaćeg belog luka
  • crvena paprika, praziluk i šargarepa za dodatak
  • limun

Način pripreme:

jedna od najbitnijih stvari je da riba bude jako dobro očišćena, tako da i ako je kupite očišćenu proverite da li je sve izvađeno. Iskreno, ja je uvek kupujem očišćenu jer ne mogu da je čistim, bude mi žao. I zamolim da mi odseku glavu ili dam Mrgudu da on to uradi. Ribu operemo, osušimo papirnim ubrusom i dobro utrljamo solju i rafinisanim maslinovim uljem. Ostavimo tako nekih pola sata da krene da upija so i pečemo bez dodavanja masnoća na tiganju ili roštilju nekih 20 minuta na srednjoj vatri. Moj trik je da dobro ugrejem tiganj pre pečenja a zatim kad stavim ribu smanjim na srednju temperaturu i ne okrećem previše ribu, možda sve ukupno dva puta, maksimalno tri da se ne bi raspala. Gotova je kad kožica dobije boju kao na fotografiji ispod a meso krene da se odvaja od kostiju.

brancin sa prelivom od bosiljka

Malo posolim kad je gotova preko kožice i ostavim da se prohladi. Kažu da riba ne može da se presoli i stvarno mi se to još nije desilo.

Kad je dovoljno topla da mogu rukom da je uhvatim razdvojim sredinu tako da glavna kost ostane sama,u većini slučajeva nije moguće baš sve sitne koskice izvući ali se potrudim što više. Zatim odvojim meso i kožicu ne koristim uopšte za jelo.

Preliv pravim na sledeći način: što je moguće sitnije iseckam beli luk i svež bosiljak, ako imate avan na raspolaganju možete i u njemu izmrviti prvo luk a zatim i bosiljak. Bitno je da puste sokove oboje. Zatim dodam maslinovo ulje ne prerađeno, trunku morske soli i sok limuna. Za ovu količinu luka i bosiljka dovoljno je pola limuna. Izmešam sve da se sjedini i ostavim jedno 15 minuta da stoji, taman dok napravim prilog.

prelivo od bosiljka

O ovom prilogu sam već pisala u receptu za losos. Ovde sam još samo dodala pola praziluka srednje veličine dobro opranog i iseckanog na trake jer daje neki specijalan šmek.

Pre posluženja na tanjir položim prilog, očišćenu ribu i pospem prelivom po ukusu. Verujte kombinacija je fantastična!

brancin sa prelivom od bosiljka