Glavno jelo

Kelj čorba sa junetinom

Kod kelja je karakteristično to da ga ili volite ili ne, ima jak ukusu, malko kao da gorči i jednostavno mnogi ljudi ga ne vole. Ja sam vremenom naučila da ga pravim u različitim varijantama a pre neki dan sam dobila sugestiju za ovako neki recept, koji sam malo prilagodila svom ukusu.

Za 4 osobe potrebno je:

  • 300 grama malo masnije junetine
  • 1 srednja glavica kelja
  • 2 dcl paradajz soka
  • 2 manje glavice crnog luka
  • 1 praziluk srednje veličine
  • 2 čena belog luka
  • paradajz sok
  • suvi list peršuna
  • pavlaka po ukusu
  • kašičica morske soli
  • kašičica mlevene slatke paprike
  • mleveni crni biber po ukusu
  • 4 supene kašike kisele pavlake

Kelj čorba

Način pripreme:

crni luk i praziluk očistiti, oprati i iseckati na kockice. Junetinu koju smo prethodno iseckali na kockice veličine 1 cm x 1 cm i luk staviti u šerpu srednje dubine, moja je 15 cm, dodati 2 dcl mlake vode, so i dinstanti oko pola sata na srednjoj temperaturi. Ako ste uzeli junetinu koja je posnija, dodajte i jednu veliku kašiku svinjske masti ( ili druge po izboru) jer kupusnice vole masnoću. Baš zato se trudim da uzmem masniju junetinu za ovo i slična jela. Kelj iseći na trake, ne mora previše sitno jer se vremenom tokom kuvanja razloži, pa se ne morate mučiti sa seckanjem. Oprati ga dobro, možete i u cediljki tako je lakše i dodati posle pola sata junetini koja je sada već omekšala. Dok se junetina dinsta promešati s vremena na vreme i obratiti pažnju da ne ostane bez vode. Dodavati samo toplu vodu tokom dinstanja, nikako hladnu jer od hladne vode se meso „skameni“ kao i povrće. Kada dodamo kelj, dodamo tople vode tako da bude otprilike pola od ukupne količine u šerpi. Ne treba skroz da pokrije kelj jer će on kuvanjem otpustiti vodu i onda ćete dobiti previše vode, a treba dodati još i sok paradajza.Šerpu poklopimo i krčkamo na srednjoj vatri još 45 minuta. S vremena na vreme promešajte i proverite da bi vam se jednako kuvalo sve. Posle 45 minuta dodati paradajz sok, biber, slatku papriku i sitno iseckan beli luk. Što je sitnije moguće. Beli luk dodajem jer volim njegov ukus a izbegavam da zapržavam jela. Ako vam ne smeta možete i zapržiti crvenom zaprškom (ulje, brašno, beli luk, crvena paprika). Krčkati jelo još 15 minuta i gotovo je.

Kelj čorba

Pre jela dodam u svaki tanjir punu kašiku kisele pavlaka i pospem suvim peršunovim listom. Jedan zdrav obrok koji čisti organizam, a pri tom je i ukusan. Prijatno!

Brancin sa prelivom od bosiljka

Nisam baš neki preteran ljubitelj ribe, više volim konkretnija mesa. Moja baka koja je inače kuvarica po zanimanju nikad u svojoj kući nije spremala ribu, prosto je ne voli ni miris ni ukus. Izgleda da sam povukla na nju, a ako već moram da biram uvek ću se pre odlučiti za morsku, pa je tako i ovaj put. Interesantno je to, moram priznat da su u poslednje vreme recepti sa ribom sve češći valjda baš zato što istražujem šta je to što mi se dopada dovoljno da bih je spremila uopšte. Ideja za ovaj recept je potekla od ljubavi prema svežem bosiljku i nekog recepta iz restorana.

Za jednu osobu koja voli ribu potrebno je:

  • jedan brancin oko 400 grama očišćen
  • 10 listova svežeg bosiljka
  • morska so
  • maslinovo ulje za preliv
  • ulje od komine masline za pečenje
  • tiganj-roštilj ili kućni roštilj
  • tri čena domaćeg belog luka
  • crvena paprika, praziluk i šargarepa za dodatak
  • limun

Način pripreme:

jedna od najbitnijih stvari je da riba bude jako dobro očišćena, tako da i ako je kupite očišćenu proverite da li je sve izvađeno. Iskreno, ja je uvek kupujem očišćenu jer ne mogu da je čistim, bude mi žao. I zamolim da mi odseku glavu ili dam Mrgudu da on to uradi. Ribu operemo, osušimo papirnim ubrusom i dobro utrljamo solju i rafinisanim maslinovim uljem. Ostavimo tako nekih pola sata da krene da upija so i pečemo bez dodavanja masnoća na tiganju ili roštilju nekih 20 minuta na srednjoj vatri. Moj trik je da dobro ugrejem tiganj pre pečenja a zatim kad stavim ribu smanjim na srednju temperaturu i ne okrećem previše ribu, možda sve ukupno dva puta, maksimalno tri da se ne bi raspala. Gotova je kad kožica dobije boju kao na fotografiji ispod a meso krene da se odvaja od kostiju.

brancin sa prelivom od bosiljka

Malo posolim kad je gotova preko kožice i ostavim da se prohladi. Kažu da riba ne može da se presoli i stvarno mi se to još nije desilo.

Kad je dovoljno topla da mogu rukom da je uhvatim razdvojim sredinu tako da glavna kost ostane sama,u većini slučajeva nije moguće baš sve sitne koskice izvući ali se potrudim što više. Zatim odvojim meso i kožicu ne koristim uopšte za jelo.

Preliv pravim na sledeći način: što je moguće sitnije iseckam beli luk i svež bosiljak, ako imate avan na raspolaganju možete i u njemu izmrviti prvo luk a zatim i bosiljak. Bitno je da puste sokove oboje. Zatim dodam maslinovo ulje ne prerađeno, trunku morske soli i sok limuna. Za ovu količinu luka i bosiljka dovoljno je pola limuna. Izmešam sve da se sjedini i ostavim jedno 15 minuta da stoji, taman dok napravim prilog.

prelivo od bosiljka

O ovom prilogu sam već pisala u receptu za losos. Ovde sam još samo dodala pola praziluka srednje veličine dobro opranog i iseckanog na trake jer daje neki specijalan šmek.

Pre posluženja na tanjir položim prilog, očišćenu ribu i pospem prelivom po ukusu. Verujte kombinacija je fantastična!

brancin sa prelivom od bosiljka

Začinjeni pileći bataci

Ovaj recept je moja filozofija za ljude koji nisu u mogućnost da danas pripremaju ručak za danas a vole da pojedu dobro parče pečenog mesa, koje se pri tom neće skameniti ako ga jedete sutra dan. Plus može da bude baš ukusno, a to svakako nije minus.

Za dve osobe potrebno je :

  • dva cela bataka sa karabatkom
  • dve velike kašike senfa
  • dve velike kašike meda
  • jedna mala kašika morske krupne soli
  • biber po ukusu
  • jedna mala kašika tucane ljute paprike
  • pola kašike suve nane
  • pola kašike bosiljka
  • na vrh kašičiće ruzmarina i majčine dušice
  • tri velike kašike maslinovog ulja
  • 10 grama putera
  • tri čena belog luka

Priprema:

batake odvojiti od karabataka, tako da ostane na oba dela kožurica. Treba da budu na temperaturi čuvanja u frižideru da bi upili začine. Pomešati senf, so, biber, papriku, beli luk koji nožem samo zgnječimo i začine sa dve kašike maslinovog ulja u dubljoj staklenoj ili keramičkoj činiji (zbog pranja posle), bez meda. Mešati dok se masa ne sjedini u potpunosti, ostaviti da odstoji 10 minuta. Parče po parče uvaljati u masu tako da se smesa dobro zalepi za meso.

zacinjeni pileci bataci

U dubljoj šerpi na najjačoj temperaturi rastopiti maslac i staviti meso da se peče, bez poklapanja. Okretati na svakih minut da bi se obe strane podjednako zapeklo i tako 5-7 minuta. Meso će početi da se skuplja i da oslobađa kost, a kožica će dobiti tamnu boju, ali ne brinite, sve je pod kontrolom. Podmažite dublju tepsiju-đuvečaru ostatkom maslinovog ulja i kada prođe vreme predviđeno za naglo pečenje premestite parčad u tepsiju. Onaj ostatak smese što je ostao pomešajte sa medom što bolje možete i prelijte preko mesa ravnomerno.Ubacite i komade belog luka koji su vam ostali.

zacinjeni pileci bataci

Pecite u rerni na 200 º C  otprilike 20 minuta  , u zavisnosti od jačine rerne. Ne plašite se toga što će spoljašnost biti izgleda kao da je zagorela. Ostavite da se ohladi u rerni. Naravno možete odmah služiti i jesti , ali je bolje kad ostavite preko noći da odstoji u tom pacu od pečenja, jer će meso bolje upiti arome začina.

zacinjeni pileci bataci

Kao prilog možete služiti bareni pirinač, a sok od pečenja iskoristiti kao preliv preko njega. Kožicu možete skinuti pre služenja ako želite.  Ukus je savršen, meso je sočno, unutra je sačuvalo sve sokove, nije suvo ni kad ga podgrejete, što vam preporučujem da uradite u rerni na 150 stepeni u soku u kom se peklo.

Uživajte i prijatno!