Glavno jelo

Kedžeri – ručak, večera, lek za mamurluk

U originalnom receptu kedžeri sadrži kuvanu ribu, no moj je više kao prilog. Mešavina začina, ukusa i nov način da se pripremi pirinač. Količine su dovoljne za 4 osobe kao prilog.

Potrebno je sledeće

  • 2 jaja koja ćemo skuvati ili poširati ( šta vam je lakše ili brže)
  • beli prinač 150 grama
  • šaka zamrznutog ili svežeg prokelja
  • 2 šake zamrznutog graška
  • šaka paprike sveže ili zamrznute
  • blitva – 4 veća lista
  • limun
  • maslac i maslinovo ulje
  • od začina : kari, provansalski miks, peršunov list, kajenski biber, đumbir
  • crni luk 1 glavica
  • beli luk 3 čena

Način pripreme:

u veću šerpu staviti 1 litar vode, 1 kašiku maslinovog ulja i pola kafene kašike soli. Poklopiti i kad voda provri dodati pirinač. Kuvati 15-20 minuta koliko je otrebno da se skuva ali ne i prekuva. Kuvati bez poklopca, da se ne bi izvojio dodatno skrob, bitno je da voda konstantno ključa pa najbolje nek bude na jakoj vatri.

U dublji tiganj sa poklopcem ili zgodnu šerpu naseckati na kockice crni luk, beli luk, jedna supena kašika maslinovog ulja, maslac debljine 1 cm odseći i dodati. Na jakoj vatri uz mešanje pržiti da pusti sokove ali ne i da se skroz karamelizuje. Oko 5 je dovoljno na jakoj vatri. Dodati grašak, papriku, zbog boje stavim i zelenu i crvenu, prepoloviti prokole na pola pa dodati, blitvu oprati i iseči na debele trake 2-3 cm širine. Ubacujem odmah i začine, svakako ih stavljajte prema želji i ukusu. Kari 1 kafena kašićica puna u vrh, provansalska mešavina pola kašičice, dve kašičice peršunovog suvog lista ili ukoliko imate sveži onda nešto više, biber, so može i morska, kajenski biber ili sveže ljute papričice odlična zamena – ovo baš mora po ukusu. Meni se dopada začinjenije pa stavim ravnu kafenu kašičicu. Sok od 1 limuna. Poklopite tiganj i jedno 15 – 20 minuta uz povremeno  mešanje nek se krčka. Ostatak limuna ubacim u vodu gde se kuva pirinač.

 

Uvek stavim pirinač ranije, da bude gotov pre povrća da bi se malo prohladio pre spajanja. Jaja možete poširati ili obariti. Obzirom da već imamo vodu u kojoj se bari pirinač iskoristim je i za poširanje jaja. Možete ih staviti u providnu najlon foliju pa tako poširati ili ih jednostavno obarite da ne komlikujete sebi život. 2 su dovoljna. Kada se prohlade oljuštite, isečete na veće komade  i na kraju dodamo pre samog služenja. Kada je pirinač gotov, ocedim ga, izvadim limun , pa dodamo u povrće. Pre samog dodavanja još 1 štanglu debljine 1 cm maslaca dodamo u povrće na sredinu i tu spustimo pirinač. Polako mešamo dok se ne sjedini sa povrćem.

Može da se jede toplo, hladno, podgrejano kako god želite.

Prijatno!

Slatko ljuta pileća krilca

Znam, leto je i mrzi vas da kuvate i da se uopšte približavate šporetu. I verujem vam 100 % da je tako jer je i kod mene. Sve zaobilazim kuhinju u širokom luku, pa se onda zaletim jedan dan i navalim kao poludela da spremam. Znam da ako se skuvam jedan dan ne moram naredna bar tri.

Nego, da se vratim receptu. Po malo je povukao od onog stanja potroši sve iz frižidera. I sa polica. I iz kuhinje.

Za 2 osobe potrebno je :

  • 6 pilećih celih krilca
  • 2 – 3 dcl belog vina
  • 2 lovorova lista
  • 5 zrna crnog bibera i isto toliko šarenog (zeleni, crveni, beli)
  • 1 supena kašika soja sosa
  • 1/2 kašičice tucane ljute paprike
  • na vrh noža vasabija
  • 1/2 kašičice morske soli
  • 1 supena kašika maslinovog ulja
  • 1 kašika meda po želji.
Slatko ljuta pileća krilca

Slatko ljuta pileća krilca

 

Način pripreme:

meso zaseći na dva, tri mesta tako da može upiti sokove iz paca. Sve sastojke pomešati u dubokoj činiji koja može da se poklopi, mešati malo dok se ne rastopi so i ne sjedine sastojci. Meso rasporediti tako da je svako parče podjednako u pacu. Poklopiti i ostaviti preko noći u frižideru da stoji. Može se pripremiti i ujutru pa ostaviti u frižideru do uveče, bitno je da odstoji barem 4 sata.  Tepsiju obložiti papirom za pečenje i peći u rerni na 180 stepeni oko 30 minuta. Proverite da li je meso krenulo da se odvaja od kosti ako jeste pečeno je meso. Zavisi od jačine rerne ako je potrebno možete produžiti pečenje još 10tak minuta. Kožica ima tamnu boju, ali je predivnog ukusa i bude baš meko kad se ispeče. Ukus je neobičan jer se prepliće ljutina i slatkoća. Kod nas je doveo do toga da se krilca češće i slađe jedu.

Uživajte i prijatno!

Juneća džigerica sa lukom

Verujem da svaka kuća ima neki svoj recept za spremanje iznutrica a pogotovo džigerice. Naš način je vrlo jednostavan, toliko da je to bilo jedno od prvih jela koje sam savladala kao klinka. I iskreno jedno od mojih omiljenih jednostavnih jela. Ono što je jako bitno za spremanje džigerice je da imate dobrog mesara koji zna da je iseče tanko i da vam dojavi kad je stigla sveža.

Za 4 osobe potrebno je :

  •  500 g sveže juneće džigerice što je moguće sa manje žilica
  • 2 velika crna luka
  • 3 čena belog luka
  • svinjska mast za pečenje ( može i ulje po želji)
  • 1/2 l svežeg kravljeg mleka
  • so po ukusu
  • pšenično belo brašno
Juneća džigerica sa lukom

Juneća džigerica sa lukom

Način pripreme:

noć pre pravljenja ili recimo rano ujutru potopiti džigericu u sveže mleko. Ne morate se brinuti oko toga da li se ocedila krv, nema veze. Obično koristim staklenu ili keramičku činiju ali može i plastična. Možete slobodno poklopiti i ostaviti u frižider preko noći ili ujutru pre nego krenete na posao. Bitno je da odstoji u mleku barem 4-5 časova. Nekad je potopim i noć pre, pa spremam tek kad se vratim s posla. Sa dužim stojanjem dobija se mekoća, ali nemojte ni preterivati da mleko ne bi prokislo. Ocedimo džigericu od mleka, par minuta nek stoji u cediljki. Brašno stavimo na ravan tanjir tako da u njega možemo valjati parčad, a u tiganj stavimo mast na srednjoj vatri da se topi. Zašto mast? Uvek, ali baš uvek mi bude lepša džigerica kad je spremam na masti, mekša i ukusnija. Ako niste ljubitelj može i ulje ali je bitno da temperatura ne bude na usijanju već na sredini, da bude dovoljno toplo za pečenje ali ne kao za prženje. Parče po parče uvaljamo u brašno i pečemo u zavisnosti od debljine parčadi ( od 3-10 minuta ako je deblje parče). Bitno je ne okretati je previše da je ne mrcvarimo, znamo da je gotova kad ne curi krv više prilikom pečenja. Često ljudi greše pa čekaju da se baš ispeče sa spoljne strane ali onda postane kao kamen tvrda. Pripremite tanjir na koji ćete vaditi gotovu parčad i tek kad izvadite posolite dok je još jako vruća. To je mala tajna, nikad je ne solimo pre ili tokom pečenja, uvek odmah posle da se so može rastopiti. Mnogo se lepše peče ovako, ne cvrči toliko i ne prska. Crni luk očistimo i isečemo na listove malo deblje, oko 5 mm. Kada izvadimo svu džigericu iz tiganja stavimo luk samo na 2 minuta da uhvati šmek i malo se zapeče i zatim ga izvadimo. Ja nekako volim da ga odvojim od džigerice pa svako može da se posluži ako voli (zato se i ne vidi na fotografiji ).  Beli luk sitno naseckamo i pospemo po džigerici. Mast od pečenja možete ostaviti kao moču za pire od krompira koji je kod nas najčešći dodatak uz ove lepote. Znam da nije baš najzdravije, al šta ću kad volim.

Uživajte i prijatno!