Brancin sa prelivom od bosiljka

Nisam baš neki preteran ljubitelj ribe, više volim konkretnija mesa. Moja baka koja je inače kuvarica po zanimanju nikad u svojoj kući nije spremala ribu, prosto je ne voli ni miris ni ukus. Izgleda da sam povukla na nju, a ako već moram da biram uvek ću se pre odlučiti za morsku, pa je tako i ovaj put. Interesantno je to, moram priznat da su u poslednje vreme recepti sa ribom sve češći valjda baš zato što istražujem šta je to što mi se dopada dovoljno da bih je spremila uopšte. Ideja za ovaj recept je potekla od ljubavi prema svežem bosiljku i nekog recepta iz restorana.

Za jednu osobu koja voli ribu potrebno je:

  • jedan brancin oko 400 grama očišćen
  • 10 listova svežeg bosiljka
  • morska so
  • maslinovo ulje za preliv
  • ulje od komine masline za pečenje
  • tiganj-roštilj ili kućni roštilj
  • tri čena domaćeg belog luka
  • crvena paprika, praziluk i šargarepa za dodatak
  • limun

Način pripreme:

jedna od najbitnijih stvari je da riba bude jako dobro očišćena, tako da i ako je kupite očišćenu proverite da li je sve izvađeno. Iskreno, ja je uvek kupujem očišćenu jer ne mogu da je čistim, bude mi žao. I zamolim da mi odseku glavu ili dam Mrgudu da on to uradi. Ribu operemo, osušimo papirnim ubrusom i dobro utrljamo solju i rafinisanim maslinovim uljem. Ostavimo tako nekih pola sata da krene da upija so i pečemo bez dodavanja masnoća na tiganju ili roštilju nekih 20 minuta na srednjoj vatri. Moj trik je da dobro ugrejem tiganj pre pečenja a zatim kad stavim ribu smanjim na srednju temperaturu i ne okrećem previše ribu, možda sve ukupno dva puta, maksimalno tri da se ne bi raspala. Gotova je kad kožica dobije boju kao na fotografiji ispod a meso krene da se odvaja od kostiju.

brancin sa prelivom od bosiljka

Malo posolim kad je gotova preko kožice i ostavim da se prohladi. Kažu da riba ne može da se presoli i stvarno mi se to još nije desilo.

Kad je dovoljno topla da mogu rukom da je uhvatim razdvojim sredinu tako da glavna kost ostane sama,u većini slučajeva nije moguće baš sve sitne koskice izvući ali se potrudim što više. Zatim odvojim meso i kožicu ne koristim uopšte za jelo.

Preliv pravim na sledeći način: što je moguće sitnije iseckam beli luk i svež bosiljak, ako imate avan na raspolaganju možete i u njemu izmrviti prvo luk a zatim i bosiljak. Bitno je da puste sokove oboje. Zatim dodam maslinovo ulje ne prerađeno, trunku morske soli i sok limuna. Za ovu količinu luka i bosiljka dovoljno je pola limuna. Izmešam sve da se sjedini i ostavim jedno 15 minuta da stoji, taman dok napravim prilog.

prelivo od bosiljka

O ovom prilogu sam već pisala u receptu za losos. Ovde sam još samo dodala pola praziluka srednje veličine dobro opranog i iseckanog na trake jer daje neki specijalan šmek.

Pre posluženja na tanjir položim prilog, očišćenu ribu i pospem prelivom po ukusu. Verujte kombinacija je fantastična!

brancin sa prelivom od bosiljka